Okonomiyaki z boczkiem

Gruby, puszysty i wytrawny omlet, w którym soczysta kapusta łączy się z chrupiącym, grillowanym boczkiem. Całość wieńczy gęsty, aromatyczny sos, japoński majonez oraz płatki bonito, które efektownie „tańczą” pod wpływem ciepła.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 742
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 240 ml Bulion dashi ( zimny )
• 4 piece Jajko
• 600 g Biała kapusta ( bardzo cienko poszatkowana )
• 40 g Marynowany imbir ( posiekany )
• 200 g Boczek peklowany ( pokrojony w bardzo cienkie plastry )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy
• 4 tbsp Japoński majonez
• 10 g Płatki bonito
• 8 tbsp Sos okonomiyaki
• 2 tsp Algi aonori

Instrukcje

1. Szatkowanie kapusty

   Białą kapustę poszatkuj bardzo cienko ostrym nożem. Paski powinny być wiotkie, by idealnie połączyły się z ciastem i nie tworzyły pustych przestrzeni powietrznych.

2. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną z zimnym bulionem dashi na gładką masę. Dodaj jajka i krótko zamieszaj – nie ubijaj ich zbyt mocno, by baza zachowała swoją teksturę.

3. Łączenie składników

   Do masy dodaj poszatkowaną kapustę i posiekany imbir marynowany. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką: każdy kawałek warzywa powinien być otulony cienką warstwą ciasta.

4. Smażenie

   Rozgrzej na patelni olej słonecznikowy. Wyłóż masę, formując krążek o grubości około 2 cm. Na wierzchu ułóż plastry boczku. Gdy spód nabierze złotobrązowego koloru i zacznie łatwo odchodzić od patelni, zdecydowanym ruchem odwróć omlet na drugą stronę.

5. Dopiekanie

   Przykryj patelnię i smaż na średnim ogniu. Mięso powinno stać się chrupiące, a wnętrze omletu ścięte, lecz wciąż miękkie i sprężyste pod lekkim naciskiem.

6. Wykończenie

   Wierzch posmaruj szczodrze sosem do okonomiyaki i udekoruj cienkimi niteczkami japońskiego majonezu. Posyp glonami aonori oraz płatkami bonito, które zaczną falować pod wpływem unoszącej się pary.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie dociskaj omletu szpatułką podczas smażenia – wypchniesz z niego pęcherzyki powietrza, przez co stanie się zbity i ciężki.
• Jeśli nie masz pod ręką dashi, w ostateczności możesz użyć lekkiego bulionu drobiowego, choć smak umami będzie wtedy nieco mniej intensywny.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, aby boczek ponownie stał się chrupiący.