Duet tradycyjnych sals meksykańskich

Jędrne pomidory pokrojone w kostkę, kuszące świeżą chrupkością i zaostrzone pikantnym chili oraz kwasowością limonki. Czerwona cebula wnosi nutę surowej rześkości, podczas gdy pieczone warzywa nadają całości głęboki, dymny aromat.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 106
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 600 g Pomidor okrągły ( bardzo jędrne )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki, posiekane )
• 2 piece Papryczka chili ( bez nasion )
• 30 ml Sok z limonki
• 2 piece Czosnek ( całe ząbki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 300 g Miechunka pomidorowa ( obrane z łupin i opłukane )

Instrukcje

1. Przygotowanie Pico de Gallo

   Pomidory i czerwoną cebulę pokrój w drobną, 5-milimetrową kostkę. Posiekaj świeżą kolendrę i chili – usuń gniazda nasienne, by zapanować nad ostrością. Całość powinna wyglądać apetycznie, schludnie i kolorowo.

2. Doprawianie na świeżo

   Wymieszaj pokrojone warzywa z sokiem z limonki i szarą solą morską. Kwasowość soku delikatnie „zamarynuje” cebulę, sprawiając, że stanie się łagodniejsza i mniej gryząca.

3. Opalanie warzyw

   Na suchej, mocno rozgrzanej patelni ułóż pozostałe pomidory, tomatillos, nieobrany czosnek oraz chili. Pozwól skórce mocno się przypiec i sczernieć w kilku miejscach, aby skarmelizować zawarte w warzywach cukry.

4. Łączenie Salsy Roja

   Obierz upieczony czosnek. Zblenduj zgrubnie opalone czerwone pomidory z czosnkiem i odrobiną oliwy z oliwek. Zależy nam na gęstej konsystencji z wyraźnymi kawałkami warzyw, a nie na gładkim, rzadkim purée.

5. Przygotowanie Salsy Verde

   Na koniec oddzielnie zblenduj upieczone tomatillos z resztą kolendry. Ta salsa verde zachwyca jasną kwasowością i kremową teksturą, stanowiąc idealne dopełnienie całego zestawu.

Porady szefa kuchni

• Nie blenduj salsy roja zbyt długo – powinna mieć wyczuwalną strukturę, a nie konsystencję soku.
• Odstaw pico de gallo na 15 minut przed podaniem, aby wszystkie smaki zdążyły się idealnie przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Pico de gallo zachowuje świeżość przez 24 godziny, natomiast salsa roja do 3 dni.