Tradycyjne kimchi z kapusty pekińskiej
Składniki
- 1 szt.Kapusta pekińska (pokrojona w ćwiartki)
- 75 gSzara sól morska (do zasolenia)
- 1,5 łyżkaMąka ryżowa (na kleik)
- 150 mlWoda mineralna (na kleik)
- 0,5 łyżkaBiały cukier
- 50 gGochugaru (koreańskie płatki chili)
- 3 szt.Czosnek (ząbki, posiekane)
- 0,5 łyżkaImbir mielony
- 50 mlSos rybny
- 150 gRzodkiew koreańska (pokrojona w słupki julienne)
- 0,5 szt.Marchewka (pokrojona w słupki julienne)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 15 gŚwieży imbir (obrany i starty)
Przygotowanie
Liście kapusty, które pod wpływem soli stają się giętkie i niemal przezroczyste, otulone intensywną, krwistoczerwoną pastą chili. Wyrazista, fermentowana kwasowość przełamana długo wybrzmiewającą ostrością płatków gochugaru.
- 1
Przekrój kapusty wzdłuż na ćwiartki. Między każdy liść dokładnie wsyp szarą sól morską, skupiając się na białej, twardszej części u nasady. Pozostaw do zasolenia na 2 godziny, aż liście staną się elastyczne i przestaną pękać przy zginaniu.
- 2
W rondelku wymieszaj wodę z mąką ryżową. Doprowadź do wrzenia, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Dodaj cukier, gotuj jeszcze przez minutę, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 3
W dużym naczyniu połącz wystudzony kleik ryżowy z płatkami gochugaru, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, tartym imbirem oraz sosem rybnym. Dodaj rzodkiew koreańską i marchewkę pokrojone w cienkie słupki (julienne) oraz posiekaną dymkę.
- 4
Opłucz kapustę trzykrotnie w czystej wodzie, by pozbyć się nadmiaru soli, a następnie mocno ją odciśnij. Każdy liść starannie natrzyj pastą chili. Ćwiartki ułóż ciasno w czystym słoiku, mocno ugniatając, by usunąć pęcherzyki powietrza – powstały sok powinien całkowicie zakryć warzywa.
- 5
Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, a zapach stanie się charakterystycznie kwaśny, oznacza to rozpoczęcie fermentacji. Przenieś słoik w chłodne miejsce, aby ustabilizować proces.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze zakładaj rękawiczki przy nakładaniu pasty chili – w przeciwnym razie pieczenie dłoni będziesz czuć przez wiele godzin.
- Nie napełniaj słoika po sam brzeg; proces fermentacji wytwarza gazy i soki, które mogą spowodować wykipienie zawartości.
- Sekret tkwi w płukaniu: jeśli kapusta po opłukaniu pozostanie zbyt słona, kimchi będzie niezjadliwe.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Z czasem smak staje się bardziej kwaśny, głęboki i złożony.
