Bulgogi wołowe

Cienkie plastry wołowiny, skarmelizowane i otulone lśniącą glazurą. Mięso jest niezwykle kruche, przesiąknięte idealnym balansem słonego sosu sojowego i słodyczy dojrzałej gruszki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 437
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( pokrojona w cienkie plastry )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 3 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 0.5 piece Gruszka ( starta na tarce )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone na suchej patelni )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.5 piece Gruszka nashi ( obrana i starta na tarce )

Instrukcje

1. Krojenie wołowiny

   Pokrój polędwicę w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry. Pamiętaj, by ciąć w poprzek włókien – to klucz do uzyskania maksymalnej delikatności mięsa.

2. Przygotowanie marynaty

   Zetrzyj gruszkę oraz czosnek na drobnych oczkach tarki. Przełóż do dużej miski i wymieszaj z sosem sojowym, brązowym cukrem, olejem sezamowym oraz świeżo mielonym pieprzem.

3. Marynowanie

   Do marynaty włóż mięso oraz cebulę pokrojoną w piórka. Wymasuj całość dłońmi, by każdy kawałek był dokładnie pokryty sosem. Odstaw do lodówki – zawarte w gruszce enzymy naturalnie zmiękczą strukturę wołowiny.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej patelnię lub wok, aż zacznie lekko dymić. Smaż mięso małymi partiami. Sos powinien błyskawicznie odparować i zmienić się w gęstą, lśniącą glazurę otulającą każdy plasterek.

Porady szefa kuchni

• Włóż mięso do zamrażarki na około 30 minut przed krojeniem. Lekko stężała wołowina pozwoli się pokroić w idealnie równe, papierowe plasterki.
• Unikaj przepełnienia patelni: zbyt duża ilość mięsa wrzucona na raz obniży temperaturę, przez co wołowina zacznie się dusić we własnych sokach zamiast błyskawicznie skarmelizować.

Przechowywanie

Gotowe danie przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2 dni. Surowe mięso możesz również zamrozić bezpośrednio w marynacie.