Sycylijska caponata

Miękkie kostki bakłażana otulone gęstym, lśniącym sosem. Balans agrodolce między octem a cukrem ożywia warzywa, które pod widelcem pozostają aksamitne, lecz zachowują swój kształt.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 519
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 800 g Bakłażan ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia i do sosu )
• 200 g Seler naciowy ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 400 g Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 100 g Zielona oliwka ( drylowane )
• 50 g Orzeszki piniowe ( lekko uprażone )
• 50 g Rodzynka ( namoczone w wodzie )
• 2 tbsp Biały cukier
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 10 piece Bazylia ( poszarpane listki )
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Smażenie bakłażanów

   Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni. Gdy zacznie migotać, wrzuć kostki bakłażana. Smaż, aż miąższ stanie się złocisty i gąbczasty, a po chwili zmięknie i nabierze maślanej konsystencji. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

2. Zeszklenie bazy

   Na tej samej patelni podsmaż cebulę i seler naciowy. Warzywa powinny stać się szkliste i aromatyczne, ale nie przypieczone. Dodaj rozgniecione pomidory i gotuj na wolnym ogniu, aż nadmiar soku odparuje, a sos zgęstnieje.

3. Łączenie składników

   Do bazy dodaj usmażone bakłażany, zielone oliwki, rodzynki oraz orzeszki pinii. Wrzuć kapary (jeśli ich używasz). Całość wymieszaj bardzo delikatnie, by nie uszkodzić struktury warzyw.

4. Przygotowanie sosu agrodolce

   Wlej ocet winny wymieszany z cukrem. Zdeglasuj dno patelni, uwalniając cały aromat. Redukuj na małym ogniu, aż ostry zapach octu wyparuje, a sos nabierze syropowatej konsystencji i pięknie oblepi składniki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podawaj caponaty prosto z ognia. Smakuje znacznie lepiej na ciepło lub zimno po 24 godzinach, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno, dolej odrobinę gorącej wody, aby zachować idealną, lśniącą konsystencję.

Przechowywanie

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma od 4 do 5 dni. Z każdym dniem staje się jeszcze smaczniejsza.