Sycylijska caponata
Składniki
- 800 gBakłażan (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia i do sosu)
- 200 gSeler naciowy (pokrojony w cienkie plasterki)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 400 gPomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 100 gZielona oliwka (drylowane)
- 50 gOrzeszki piniowe (lekko uprażone)
- 50 gRodzynka (namoczone w wodzie)
- 2 łyżkaBiały cukier
- 50 mlOcet z czerwonego wina
- 10 szt.Bazylia (poszarpane listki)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 50 gKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Miękkie kostki bakłażana otulone gęstym, lśniącym sosem. Balans agrodolce między octem a cukrem ożywia warzywa, które pod widelcem pozostają aksamitne, lecz zachowują swój kształt.
- 1
Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni. Gdy zacznie migotać, wrzuć kostki bakłażana. Smaż, aż miąższ stanie się złocisty i gąbczasty, a po chwili zmięknie i nabierze maślanej konsystencji. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
- 2
Na tej samej patelni podsmaż cebulę i seler naciowy. Warzywa powinny stać się szkliste i aromatyczne, ale nie przypieczone. Dodaj rozgniecione pomidory i gotuj na wolnym ogniu, aż nadmiar soku odparuje, a sos zgęstnieje.
- 3
Do bazy dodaj usmażone bakłażany, zielone oliwki, rodzynki oraz orzeszki pinii. Wrzuć kapary (jeśli ich używasz). Całość wymieszaj bardzo delikatnie, by nie uszkodzić struktury warzyw.
- 4
Wlej ocet winny wymieszany z cukrem. Zdeglasuj dno patelni, uwalniając cały aromat. Redukuj na małym ogniu, aż ostry zapach octu wyparuje, a sos nabierze syropowatej konsystencji i pięknie oblepi składniki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie podawaj caponaty prosto z ognia. Smakuje znacznie lepiej na ciepło lub zimno po 24 godzinach, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno, dolej odrobinę gorącej wody, aby zachować idealną, lśniącą konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma od 4 do 5 dni. Z każdym dniem staje się jeszcze smaczniejsza.
