Melitzanosalata

Wędzony, opalany miąższ bakłażana, grubo siekany dla zachowania idealnej struktury. Kwasowość cytryny i wyrazistość świeżego czosnku przełamują aksamitną głębię oliwy z oliwek extra virgin.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 187
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 3 piece Bakłażan ( w całości )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do polania )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Opalanie bakłażanów

   Nakłuj bakłażany widelcem. Połóż je bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego lub pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku. Obracaj regularnie, aż skórka stanie się czarna i krucha, a miąższ w środku całkowicie zmięknie.

2. Wydrążanie i odcedzanie

   Przekrój bakłażany na pół. Łyżką wydrąż miąższ, uważając, by nie zebrać kawałków spalonej skórki. Przełóż go na sito i odstaw na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru gorzkiego soku.

3. Siekanie i doprawianie

   Posiekaj miąższ grubo nożem na desce. Przełóż do miski, dodaj drobno posiekany czosnek, sok z cytryny oraz solidną strużkę oliwy. Wymieszaj energicznie widelcem, aż składniki połączą się w lekką emulsję.

4. Ostatnie szlify

   Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj ją do pasty. Dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Przed podaniem wstaw do lodówki, aby smaki miały czas idealnie się przegryźć.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera ani malaksera – zmienisz pastę w mazistą papkę. Cały sekret tkwi w tradycyjnym, ręcznym siekaniu nożem.
• Odcedzanie jest kluczowe: jeśli zostawisz sok z bakłażana, danie będzie gorzkie i zbyt wodniste.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 48 godzin.