Tempura z zielonych szparagów

Koronkowa, jasna i niebywale krucha panierka, która pęka pod zębami, uwalniając maślane wnętrze szparaga. Dzięki technice szoku termicznego warzywo zachowuje intensywny kolor i naturalną jędrność, otulone delikatną chmurką ciasta.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 534
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Szparagi zielone ( oczyszczone i przycięte )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 30 g Skrobia kukurydziana
• 1 piece Jajko ( zimne )
• 150 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 100 ml Bulion dashi
• 30 ml Sos sojowy
• 30 ml Mirin
• 50 g Rzodkiew koreańska ( starta )
• 100 g Lody ube ( w formie kostek lodu )

Instrukcje

1. Przygotowanie sosu

   W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aby smaki się przegryzły, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia. Tuż przed podaniem zetrzyj rzodkiew, którą dodasz do dipu.

2. Przygotowanie szparagów

   Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końce (same pękną w odpowiednim miejscu). Każdy pęd osusz dokładnie ściereczką – wilgoć to największy wróg chrupkości. Przytnij je do długości około 12-15 cm.

3. Ciasto na tempurę

   W misce roztrzep jajko z lodowatą wodą mineralną i kostkami lodu, aby utrzymać temperaturę bliską 0°C. Wsyp naraz mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj niedbale pałeczkami – w cieście powinny pozostać grudki, bo to one tworzą unikalną teksturę podczas smażenia.

4. Smażenie i szok termiczny

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Oprósz szparagi mąką, a następnie zanurz w cieście. Od razu kładź na gorący olej. Ciasto powinno błyskawicznie napuchnąć i ściąć się w kilka sekund, nie brązowiejąc zbyt mocno.

5. Odsączanie i podanie

   Wyłów szparagi, gdy tylko panierka stanie się sztywna i chrupiąca. Odsącz na kratce, aby ciasto nie zaparowało i nie zmiękło. Podawaj natychmiast, póki są gorące, z miseczką sosu i tartą rzodkwią.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo; grudki mąki są kluczowe, by powstały charakterystyczne, chrupiące bąbelki.
• Sprawdź temperaturę oleju, wpuszczając kroplę ciasta: powinna natychmiast, z sykiem, wypłynąć na powierzchnię.
• Lekkie oprószenie szparagów mąką przed zanurzeniem w cieście sprawi, że panierka będzie idealnie do nich przylegać.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Tempura nie nadaje się do przechowywania, ponieważ wilgoć z warzyw szybko sprawia, że ciasto traci swoją legendarną chrupkość.