Tempura z zielonych szparagów
Składniki
- 500 gSzparagi zielone (oczyszczone i przycięte)
- 100 gMąka pszenna (przesiana)
- 30 gSkrobia kukurydziana
- 1 szt.Jajko (zimne)
- 150 mlWoda mineralna (lodowata)
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 100 mlBulion dashi
- 30 mlSos sojowy
- 30 mlMirin
- 50 gRzodkiew koreańska (starta)
- 100 gLody ube (w formie kostek lodu)
Przygotowanie
Koronkowa, jasna i niebywale krucha panierka, która pęka pod zębami, uwalniając maślane wnętrze szparaga. Dzięki technice szoku termicznego warzywo zachowuje intensywny kolor i naturalną jędrność, otulone delikatną chmurką ciasta.
- 1
W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia, aby smaki się przegryzły, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia. Tuż przed podaniem zetrzyj rzodkiew, którą dodasz do dipu.
- 2
Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końce (same pękną w odpowiednim miejscu). Każdy pęd osusz dokładnie ściereczką – wilgoć to największy wróg chrupkości. Przytnij je do długości około 12-15 cm.
- 3
W misce roztrzep jajko z lodowatą wodą mineralną i kostkami lodu, aby utrzymać temperaturę bliską 0°C. Wsyp naraz mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj niedbale pałeczkami – w cieście powinny pozostać grudki, bo to one tworzą unikalną teksturę podczas smażenia.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Oprósz szparagi mąką, a następnie zanurz w cieście. Od razu kładź na gorący olej. Ciasto powinno błyskawicznie napuchnąć i ściąć się w kilka sekund, nie brązowiejąc zbyt mocno.
- 5
Wyłów szparagi, gdy tylko panierka stanie się sztywna i chrupiąca. Odsącz na kratce, aby ciasto nie zaparowało i nie zmiękło. Podawaj natychmiast, póki są gorące, z miseczką sosu i tartą rzodkwią.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo; grudki mąki są kluczowe, by powstały charakterystyczne, chrupiące bąbelki.
- Sprawdź temperaturę oleju, wpuszczając kroplę ciasta: powinna natychmiast, z sykiem, wypłynąć na powierzchnię.
- Lekkie oprószenie szparagów mąką przed zanurzeniem w cieście sprawi, że panierka będzie idealnie do nich przylegać.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Tempura nie nadaje się do przechowywania, ponieważ wilgoć z warzyw szybko sprawia, że ciasto traci swoją legendarną chrupkość.
