Tataki z wołowiny

Intensywnie krwisty środek wołowiny, rozpływający się w ustach niczym masło, w kontraście z mocno przypieczoną, dymną skórką. Domowy sos ponzu dodaje wyrazistej kwasowości, która idealnie przełamuje bogaty smak mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 363
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 600 g Polędwica wołowa ( oczyszczony i uformowany w regularny prostokąt )
• 100 ml Sos sojowy
• 50 ml Mirin
• 2 piece Sok z limonki
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 2 tbsp Olej z pestek winogron
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone na suchej patelni )
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )
• 100 g Rzodkiew biała ( starta na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie sosu

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin i sok z limonki. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz starty świeży imbir. Sos powinien być klarowny i mieć idealnie wyważony balans między słonym a kwaśnym smakiem.

2. Smażenie mięsa

   Rozgrzej olej z pestek winogron na patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Połóż kawałek wołowiny i smaż każdą stronę przez dokładnie 30 sekund. Na zewnątrz powinna powstać wyraźna, brązowa skórka, podczas gdy środek musi pozostać całkowicie surowy.

3. Szok termiczny

   Natychmiast przełóż mięso do miski z wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu zachowasz piękny czerwony kolor w środku i utrwalisz strukturę przypieczonej skórki. Następnie starannie osusz wołowinę czystą ściereczką.

4. Krojenie i prezentacja

   Używając bardzo ostrego noża, pokrój mięso w plastry o grubości od 3 do 5 mm. Ułóż je na talerzu w kształt wachlarza. Włókna mięsa powinny być wyraźnie widoczne, a samo wnętrze – soczyste i lśniące.

5. Wykończenie dania

   Całość obficie skrop przygotowanym sosem. Posyp posiekaną dymką, ziarnami sezamu i startą rzodkwią daikon. Biel rzodkwi i zieleń szczypiorku stworzą piękny kontrast z głęboką czerwienią wołowiny.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być rozgrzana do białości, aby błyskawicznie zamknąć pory mięsa bez przegrzewania jego środka.
• Do krojenia użyj noża szefa kuchni o ostrości brzytwy, aby nie miażdżyć delikatnych włókien mięsa.
• Po wyjęciu z lodowatej kąpieli, a przed krojeniem, pozwól wołowinie odpocząć przez około 5 minut.

Przechowywanie

Podawać i spożywać natychmiast po pokrojeniu. Danie nie nadaje się do przechowywania w lodówce po połączeniu z sosem.