Tataki z tuńczyka w sezamie
Składniki
- 600 gTuńczyk błękitnopłetwy (w formie grubych, równych steków)
- 60 mlSos sojowy (do bazy marynaty)
- 30 mlMirin
- 2 łyżkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do glazurowania)
- 50 gNasiona sezamu (mieszanka białego i czarnego)
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 20 gŚwieży imbir (starty na tarce)
- 200 gRzodkiew biała (obrany i starty)
Przygotowanie
Krótko smażony tuńczyk o maślanym, rubinowym wnętrzu. Chrupiąca sezamowa skorupka idealnie kontrastuje z sosem, który dzięki kwasowości i nutom umami natychmiast pobudza podniebienie.
- 1
W miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin, sok z limonki oraz imbir (mielony i świeżo starty). Baza powinna idealnie balansować między słonym smakiem a orzeźwiającą kwasowością.
- 2
Mocno rozgrzej olej na patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż steki z tuńczyka przez 30 sekund z każdej strony. Celujemy w cienką, 2-milimetrową warstwę wysmażenia – reszta mięsa musi pozostać surowa.
- 3
Zdejmij rybę z patelni, posmaruj ją olejem sezamowym, a następnie natychmiast obtocz w ziarnach sezamu, by dokładnie przywarły do ciepłego mięsa.
- 4
Używając bardzo ostrego noża, pokrój tuńczyka w plastry o grubości około pół centymetra. Podawaj natychmiast ze startą rzodkwią daikon, która nada daniu lekkości i świeżości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Patelnia musi być ekstremalnie gorąca przed położeniem ryby, aby szybko zamknąć pory mięsa.
- Wybierz tuńczyka klasy sashimi, ponieważ środek dania pozostaje całkowicie surowy.
- Unikaj zbyt długiego marynowania ryby w soku z limonki – kwas zawarty w cytrusach 'zetnie' delikatne białko bez udziału ciepła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tataki należy spożyć natychmiast po pokrojeniu. Nie przechowuj go w lodówce po pocięciu na plastry, ponieważ straci swoją unikalną strukturę i stanie się nieapetycznie miękkie.
