Tataki z tuńczyka w sezamie

Krótko smażony tuńczyk o maślanym, rubinowym wnętrzu. Chrupiąca sezamowa skorupka idealnie kontrastuje z sosem, który dzięki kwasowości i nutom umami natychmiast pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 414
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 600 g Tuńczyk błękitnopłetwy ( w formie grubych, równych steków )
• 60 ml Sos sojowy ( do bazy marynaty )
• 30 ml Mirin
• 2 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do glazurowania )
• 50 g Nasiona sezamu ( mieszanka białego i czarnego )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 20 g Świeży imbir ( starty na tarce )
• 200 g Rzodkiew biała ( obrany i starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin, sok z limonki oraz imbir (mielony i świeżo starty). Baza powinna idealnie balansować między słonym smakiem a orzeźwiającą kwasowością.

2. Smażenie tuńczyka

   Mocno rozgrzej olej na patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż steki z tuńczyka przez 30 sekund z każdej strony. Celujemy w cienką, 2-milimetrową warstwę wysmażenia – reszta mięsa musi pozostać surowa.

3. Obtaczanie i odpoczynek

   Zdejmij rybę z patelni, posmaruj ją olejem sezamowym, a następnie natychmiast obtocz w ziarnach sezamu, by dokładnie przywarły do ciepłego mięsa.

4. Krojenie i serwowanie

   Używając bardzo ostrego noża, pokrój tuńczyka w plastry o grubości około pół centymetra. Podawaj natychmiast ze startą rzodkwią daikon, która nada daniu lekkości i świeżości.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być ekstremalnie gorąca przed położeniem ryby, aby szybko zamknąć pory mięsa.
• Wybierz tuńczyka klasy sashimi, ponieważ środek dania pozostaje całkowicie surowy.
• Unikaj zbyt długiego marynowania ryby w soku z limonki – kwas zawarty w cytrusach 'zetnie' delikatne białko bez udziału ciepła.

Przechowywanie

Tataki należy spożyć natychmiast po pokrojeniu. Nie przechowuj go w lodówce po pocięciu na plastry, ponieważ straci swoją unikalną strukturę i stanie się nieapetycznie miękkie.