Pla Kapong Neung Manao

Perłowobiałe mięso ryby, które z łatwością oddziela się od ości. Bulion jest wyrazisty, kwaśny i pikantny, a znad unoszącej się pary bije świeży aromat trawy cytrynowej i limonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 291
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 2 piece Labraks ( w całości, oczyszczony z łusek )
• 4 piece Trawa cytrynowa ( łodygi rozbite nożem )
• 8 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 6 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 120 ml Sok z limonki
• 90 ml Sos rybny
• 30 g Cukier palmowy ( starty )
• 20 g Świeża kolendra ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Na każdym boku okonia wykonaj trzy głębokie, ukośne nacięcia, aż do samej ości. Rozbij łodygi trawy cytrynowej płaską stroną noża, aby uwolnić aromatyczne olejki, a następnie włóż je do środka ryby.

2. Przygotowanie sosu

   Czosnek i papryczki chili drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj sok z limonki, sos rybny oraz cukier palmowy. Energicznie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a smaki idealnie się połączą.

3. Gotowanie na parze

   Umieść rybę w żaroodpornym naczyniu i włóż do parowaru nad wrzącą wodę. Przykryj i gotuj na parze przez około 12 minut. Mięso powinno stać się matowe i sprężyste pod naciskiem.

4. Wykończenie i serwowanie

   Wyjmij rybę z parowaru i natychmiast polej ją przygotowanym sosem. Całość obficie posyp świeżą kolendrą. Powstały bulion powinien zebrać się na dnie naczynia, kusząc unoszącym się aromatem.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągnij ryby; mięso przy samej ości powinno pozostać delikatnie lśniące, dzięki czemu danie będzie niezwykle soczyste.
• Jeśli nie masz parowaru, użyj dużej patelni z centymetrową warstwą wody i ustaw w niej kratkę, na której oprzesz naczynie z rybą.

Przechowywanie

Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba gotowana na parze traci swoją delikatną strukturę podczas ponownego podgrzewania.