Okoń morski na parze z limonką
Składniki
- 2 szt.Labraks (w całości, oczyszczony z łusek)
- 4 szt.Trawa cytrynowa (łodygi rozbite nożem)
- 8 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 6 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 120 mlSok z limonki
- 90 mlSos rybny
- 30 gCukier palmowy (starty)
- 20 gŚwieża kolendra (posiekana)
Przygotowanie
Perłowobiałe mięso ryby, które z łatwością oddziela się od ości. Bulion jest wyrazisty, kwaśny i pikantny, a znad unoszącej się pary bije świeży aromat trawy cytrynowej i limonki.
- 1
Na każdym boku okonia wykonaj trzy głębokie, ukośne nacięcia, aż do samej ości. Rozbij łodygi trawy cytrynowej płaską stroną noża, aby uwolnić aromatyczne olejki, a następnie włóż je do środka ryby.
- 2
Czosnek i papryczki chili drobno posiekaj. W miseczce wymieszaj sok z limonki, sos rybny oraz cukier palmowy. Energicznie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a smaki idealnie się połączą.
- 3
Umieść rybę w żaroodpornym naczyniu i włóż do parowaru nad wrzącą wodę. Przykryj i gotuj na parze przez około 12 minut. Mięso powinno stać się matowe i sprężyste pod naciskiem.
- 4
Wyjmij rybę z parowaru i natychmiast polej ją przygotowanym sosem. Całość obficie posyp świeżą kolendrą. Powstały bulion powinien zebrać się na dnie naczynia, kusząc unoszącym się aromatem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeciągnij ryby; mięso przy samej ości powinno pozostać delikatnie lśniące, dzięki czemu danie będzie niezwykle soczyste.
- Jeśli nie masz parowaru, użyj dużej patelni z centymetrową warstwą wody i ustaw w niej kratkę, na której oprzesz naczynie z rybą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryba gotowana na parze traci swoją delikatną strukturę podczas ponownego podgrzewania.
