Tajska zupa rybna z trawą cytrynową
Składniki
- 500 gDorsz (pokrojony w 3-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (rozbita i pokrojona ukośnie)
- 20 gGalgant (pokrojony w cienkie plasterki)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Szalotka (pokrojona w plasterki)
- 4 szt.Liście limonki kaffir (w całości)
- 100 gShiitake (pokrojone w plastry)
- 1 LWoda mineralna
- 3 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżeczkaCukier palmowy
- 1 szt.Chili tajskie (drobno posiekana)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
Przygotowanie
Krystalicznie czysty, aromatyczny bulion nasycony nutami trawy cytrynowej i galangalu. Kawałki ryby pozostają idealnie szkliste w środku, delikatnie sparzone gorącym wywarem.
- 1
Rozgnieć dolną część trawy cytrynowej płaską stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne, a następnie pokrój ją w ukośne plasterki. Galangal pokrój w cienkie plasterki.
- 2
Zagotuj wodę mineralną. Dodaj trawę cytrynową, galangal, posiekany czosnek, pokrojoną szalotkę oraz liście limonki kaffir. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- 3
Wrzuć do wywaru pokrojone w plastry grzyby shiitake. Powinny zmięknąć i przejść aromatem przypraw, zachowując przy tym swoją strukturę.
- 4
Zanurz kostki dorsza w delikatnie mrugającym wywarze. Po 3 minutach zdejmij garnek z ognia: mięso powinno stać się matowe z zewnątrz, ale pozostać szkliste i listkujące w środku.
- 5
Już bez gotowania, wymieszaj zupę z sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Spróbuj: balans między słonym smakiem, kwasowością a ostrością papryczki chili musi być wyraźny i rześki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie gotuj ryby gwałtownie, bo stanie się gumowata. Sekretem jest parzenie jej w gorącym wywarze już po wyłączeniu ognia.
- Pamiętaj, by mocno rozbić jasną nasadę łodygi trawy cytrynowej – to tam kryje się najintensywniejszy aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sam bulion można przechowywać w lodówce do 2 dni. Zupę z rybą należy podawać od razu po przygotowaniu.
