Tajska zupa rybna z trawą cytrynową

Krystalicznie czysty, aromatyczny bulion nasycony nutami trawy cytrynowej i galangalu. Kawałki ryby pozostają idealnie szkliste w środku, delikatnie sparzone gorącym wywarem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 140
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( rozbita i pokrojona ukośnie )
• 20 g Galgant ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Szalotka ( pokrojona w plasterki )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( w całości )
• 100 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 1 L Woda mineralna
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tsp Cukier palmowy
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatów

   Rozgnieć dolną część trawy cytrynowej płaską stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne, a następnie pokrój ją w ukośne plasterki. Galangal pokrój w cienkie plasterki.

2. Aromatyzowanie bulionu

   Zagotuj wodę mineralną. Dodaj trawę cytrynową, galangal, posiekany czosnek, pokrojoną szalotkę oraz liście limonki kaffir. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

3. Gotowanie grzybów

   Wrzuć do wywaru pokrojone w plastry grzyby shiitake. Powinny zmięknąć i przejść aromatem przypraw, zachowując przy tym swoją strukturę.

4. Parzenie ryby

   Zanurz kostki dorsza w delikatnie mrugającym wywarze. Po 3 minutach zdejmij garnek z ognia: mięso powinno stać się matowe z zewnątrz, ale pozostać szkliste i listkujące w środku.

5. Ostatnie doprawianie

   Już bez gotowania, wymieszaj zupę z sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Spróbuj: balans między słonym smakiem, kwasowością a ostrością papryczki chili musi być wyraźny i rześki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj ryby gwałtownie, bo stanie się gumowata. Sekretem jest parzenie jej w gorącym wywarze już po wyłączeniu ognia.
• Pamiętaj, by mocno rozbić jasną nasadę łodygi trawy cytrynowej – to tam kryje się najintensywniejszy aromat.

Przechowywanie

Sam bulion można przechowywać w lodówce do 2 dni. Zupę z rybą należy podawać od razu po przygotowaniu.