Tajska zupa rybna z trawą cytrynową

Krystalicznie czysty, aromatyczny bulion nasycony nutami trawy cytrynowej i galangalu. Kawałki ryby pozostają idealnie szkliste w środku, delikatnie sparzone gorącym wywarem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 140
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 2 szt. Trawa cytrynowa ( rozbita i pokrojona ukośnie )
• 20 g Galgant ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 2 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 szt. Szalotka ( pokrojona w plasterki )
• 4 szt. Liście limonki kaffir ( w całości )
• 100 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 1 L Woda mineralna
• 3 łyżka Sos rybny
• 2 łyżka Sok z limonki
• 1 łyżeczka Cukier palmowy
• 1 szt. Chili tajskie opcjonalnie ( drobno posiekana )
• 1 szt. Świeża kolendra ( posiekany pęczek )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatów

   Rozgnieć dolną część trawy cytrynowej płaską stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne, a następnie pokrój ją w ukośne plasterki. Galangal pokrój w cienkie plasterki.

2. Aromatyzowanie bulionu

   Zagotuj wodę mineralną. Dodaj trawę cytrynową, galangal, posiekany czosnek, pokrojoną szalotkę oraz liście limonki kaffir. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

3. Gotowanie grzybów

   Wrzuć do wywaru pokrojone w plastry grzyby shiitake. Powinny zmięknąć i przejść aromatem przypraw, zachowując przy tym swoją strukturę.

4. Parzenie ryby

   Zanurz kostki dorsza w delikatnie mrugającym wywarze. Po 3 minutach zdejmij garnek z ognia: mięso powinno stać się matowe z zewnątrz, ale pozostać szkliste i listkujące w środku.

5. Ostatnie doprawianie

   Już bez gotowania, wymieszaj zupę z sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem palmowym. Spróbuj: balans między słonym smakiem, kwasowością a ostrością papryczki chili musi być wyraźny i rześki.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj ryby gwałtownie, bo stanie się gumowata. Sekretem jest parzenie jej w gorącym wywarze już po wyłączeniu ognia.
• Pamiętaj, by mocno rozbić jasną nasadę łodygi trawy cytrynowej – to tam kryje się najintensywniejszy aromat.

Przechowywanie

Sam bulion można przechowywać w lodówce do 2 dni. Zupę z rybą należy podawać od razu po przygotowaniu.