Suflet truskawkowy z nutą Marsali
Składniki
- 300 gTruskawka (odszypułkowane i zblendowane)
- 4 szt.Jajko (białka oddzielone od żółtek)
- 80 gBiały cukier (do bazy i ubijania białek)
- 30 mlWino Marsala
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 20 gMasło niesolone (miękkie, do wysmarowania foremek)
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Puszysty jak chmurka mus, który drży tuż po wyjęciu z pieca, skrywając płynne, intensywnie owocowe wnętrze. Aromat ciepłych truskawek przeplata się tu z dębowymi nutami wina Marsala, tworząc kompozycję idealną.
- 1
Truskawki zblenduj na gładkie coulis. W rondelku wymieszaj mus z winem Marsala i skrobią kukurydzianą. Doprowadź do wrzenia, stale mieszając – masa powinna zgęstnieć i oblepiać łyżkę niczym lekki krem cukierniczy. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- 2
Wnętrze czterech kokilek wysmaruj obficie miękkim masłem, prowadząc pędzelek pionowymi ruchami ku górze. Obsyp naczynia cukrem, a następnie strzep jego nadmiar. Cukier musi równomiernie pokryć ścianki.
- 3
Białka ubij ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj pozostały cukier. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, ale uważaj, by nie „przebić” jej na zbyt suchą masę.
- 4
Rozluźnij bazę truskawkową łyżką białek, a następnie delikatnie wmieszaj resztę piany za pomocą szpatułki, wykonując ruchy zagarniające od dołu. Napełnij foremki po same brzegi i wyrównaj wierzch. Piecz w 190°C, aż suflety wyraźnie wyrosną ponad krawędź i apetycznie się zarumienią.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ruch pędzelka przy smarowaniu masłem jest kluczowy: zawsze prowadź go z dołu do góry, by stworzyć mikrowypustki, które ułatwią sufletowi „wspinaczkę”.
- Nigdy nie otwieraj drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia – szok termiczny sprawi, że delikatna konstrukcja natychmiast opadnie.
- Jeśli baza owocowa będzie zbyt rzadka, suflet nie utrzyma formy: zredukuj ją porządnie, aż osiągnie konsystencję gęstego syropu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po wyjęciu z pieca. Suflet nie nadaje się do przechowywania ani ponownego odgrzewania.
