Suflet truskawkowy z nutą Marsali

Puszysty jak chmurka mus, który drży tuż po wyjęciu z pieca, skrywając płynne, intensywnie owocowe wnętrze. Aromat ciepłych truskawek przeplata się tu z dębowymi nutami wina Marsala, tworząc kompozycję idealną.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 238
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 300 g Truskawka ( odszypułkowane i zblendowane )
• 4 piece Jajko ( białka oddzielone od żółtek )
• 80 g Biały cukier ( do bazy i ubijania białek )
• 30 ml Wino Marsala
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 20 g Masło niesolone ( miękkie, do wysmarowania foremek )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy owocowej

   Truskawki zblenduj na gładkie coulis. W rondelku wymieszaj mus z winem Marsala i skrobią kukurydzianą. Doprowadź do wrzenia, stale mieszając – masa powinna zgęstnieć i oblepiać łyżkę niczym lekki krem cukierniczy. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

2. Przygotowanie foremek

   Wnętrze czterech kokilek wysmaruj obficie miękkim masłem, prowadząc pędzelek pionowymi ruchami ku górze. Obsyp naczynia cukrem, a następnie strzep jego nadmiar. Cukier musi równomiernie pokryć ścianki.

3. Ubijanie białek

   Białka ubij ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj pozostały cukier. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, ale uważaj, by nie „przebić” jej na zbyt suchą masę.

4. Łączenie masy i pieczenie

   Rozluźnij bazę truskawkową łyżką białek, a następnie delikatnie wmieszaj resztę piany za pomocą szpatułki, wykonując ruchy zagarniające od dołu. Napełnij foremki po same brzegi i wyrównaj wierzch. Piecz w 190°C, aż suflety wyraźnie wyrosną ponad krawędź i apetycznie się zarumienią.

Porady szefa kuchni

• Ruch pędzelka przy smarowaniu masłem jest kluczowy: zawsze prowadź go z dołu do góry, by stworzyć mikrowypustki, które ułatwią sufletowi „wspinaczkę”.
• Nigdy nie otwieraj drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia – szok termiczny sprawi, że delikatna konstrukcja natychmiast opadnie.
• Jeśli baza owocowa będzie zbyt rzadka, suflet nie utrzyma formy: zredukuj ją porządnie, aż osiągnie konsystencję gęstego syropu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po wyjęciu z pieca. Suflet nie nadaje się do przechowywania ani ponownego odgrzewania.