Suflet cytrynowy

Przygotowanie

Lekki jak chmurka, rozpływający się w ustach deser zwieńczony złocistą skórką. Wyrazisty aromat cytryny idealnie budzi słodycz delikatnego kremu cukierniczego.

1. 1

   Wnętrze 4 kokilek hojnie wysmaruj miękkim masłem, prowadząc pędzelek pionowymi ruchami – od dna ku górze. Wsyp biały cukier i obracaj naczyniem tak, by dokładnie pokrył ścianki, a nadmiar energicznie wysyp.

2. 2

   Podgrzej mleko. W rondelku utrzyj żółtka z połową cukru oraz mąką pszenną. Stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas ubijając masę rózgą. Gotuj na średnim ogniu, nie przerywając mieszania, aż krem zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.

3. 3

   Zdejmij krem z ognia. Wmieszaj sok z cytryny oraz drobno startą skórkę. Masa powinna stać się idealnie gładka i lśniąca.

4. 4

   Białka ubij z odrobiną soli. Gdy zaczną się pienić, partiami dodawaj pozostały cukier. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna, ale wciąż elastyczna i lśniąca piana.

5. 5

   Rozluźnij krem cytrynowy, energicznie mieszając go z jedną trzecią piany z białek. Pozostałą część piany wmieszaj bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, wykonując szerokie ruchy od dołu, aby nie zniszczyć cennych pęcherzyków powietrza.

6. 6

   Napełnij kokilki masą po same brzegi. Wierzch wyrównaj szpatułką, a następnie przejedź kciukiem wzdłuż krawędzi, tworząc mały rowek ułatwiający wyrastanie. Piecz w 180°C przez 15-20 minut. Suflet powinien być mocno wyrośnięty i lekko drżący w środku.