Suflet cytrynowy

Lekki jak chmurka, rozpływający się w ustach deser zwieńczony złocistą skórką. Wyrazisty aromat cytryny idealnie budzi słodycz delikatnego kremu cukierniczego.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 266
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 2 piece Cytryna ( sok i starta skórka )
• 4 piece Jajko ( białka i żółtka oddzielnie )
• 250 ml Mleko pełne
• 30 g Mąka pszenna
• 80 g Biały cukier
• 20 g Masło niesolone ( miękkie, do wysmarowania foremek )
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie foremek

   Wnętrze 4 kokilek hojnie wysmaruj miękkim masłem, prowadząc pędzelek pionowymi ruchami – od dna ku górze. Wsyp biały cukier i obracaj naczyniem tak, by dokładnie pokrył ścianki, a nadmiar energicznie wysyp.

2. Baza z kremu cukierniczego

   Podgrzej mleko. W rondelku utrzyj żółtka z połową cukru oraz mąką pszenną. Stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas ubijając masę rózgą. Gotuj na średnim ogniu, nie przerywając mieszania, aż krem zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.

3. Cytrynowa nuta

   Zdejmij krem z ognia. Wmieszaj sok z cytryny oraz drobno startą skórkę. Masa powinna stać się idealnie gładka i lśniąca.

4. Ubijanie białek

   Białka ubij z odrobiną soli. Gdy zaczną się pienić, partiami dodawaj pozostały cukier. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna, ale wciąż elastyczna i lśniąca piana.

5. Łączenie składników

   Rozluźnij krem cytrynowy, energicznie mieszając go z jedną trzecią piany z białek. Pozostałą część piany wmieszaj bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, wykonując szerokie ruchy od dołu, aby nie zniszczyć cennych pęcherzyków powietrza.

6. Pieczenie

   Napełnij kokilki masą po same brzegi. Wierzch wyrównaj szpatułką, a następnie przejedź kciukiem wzdłuż krawędzi, tworząc mały rowek ułatwiający wyrastanie. Piecz w 180°C przez 15-20 minut. Suflet powinien być mocno wyrośnięty i lekko drżący w środku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie otwieraj drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia – nagły szok termiczny sprawi, że suflet natychmiast opadnie.
• Przejechanie kciukiem wokół krawędzi foremki tworzy charakterystyczny „rant”, dzięki któremu suflet wyrasta idealnie pionowo i nie przywiera do brzegów.
• Używaj jajek o temperaturze pokojowej – dzięki temu białka ubiją się na znacznie bardziej puszystą i stabilną masę.

Przechowywanie

Sufletu nie można przechowywać ani ponownie podgrzewać. Należy go zaserwować natychmiast po wyjęciu z piekarnika, zanim straci swoją strukturę i opadnie.