Tropikalne sorbety w stylu meksykańskim

Mroźna, aksamitnie rozpływająca się w ustach tekstura, która skrywa w sobie esencję dojrzałego mango i soczystego ananasa. Odrobina chili i orzeźwiająca limonka podbijają naturalną słodycz owoców, nadając całości wyrazistego, pikantnego charakteru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 207
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 500 g Mango ( dojrzałe, pokrojone w kostkę )
• 300 g Ananas ( obrany, bez twardego rdzenia )
• 100 ml Syrop z agawy
• 60 ml Sok z limonki
• 100 ml Woda mineralna
• 1 pinch Chili w proszku
• 1 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W naczyniu wymieszaj wodę mineralną z syropem z agawy. Mieszaj energicznie tak długo, aż płyn stanie się idealnie klarowny i jednolity. Gotowy syrop wstaw do lodówki do porządnego schłodzenia.

2. Przygotowanie owoców

   Obierz mango oraz ananasa ze skóry. Miąższ pokrój w regularną kostkę, pamiętając o dokładnym usunięciu twardego, włóknistego rdzenia z ananasa. Wybieraj owoce bardzo dojrzałe, miękkie i pełne soku.

3. Blendowanie i balans smaków

   Zmiksuj owoce z zimnym syropem i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki. Powstałe puree powinno być aksamitnie gładkie i gęste. Na koniec dodaj szczyptę chili, która przełamie słodycz i rozgrzeje podniebienie.

4. Mrożenie i napowietrzanie

   Przelej masę do maszynki do lodów i kręć, aż uzyska konsystencję lśniącego, gęstego śniegu. Jeśli nie dysponujesz maszynką, umieść masę w zamrażarce i co 30 minut energicznie rozbijaj ją widelcem, aby zapobiec powstawaniu dużych kryształków lodu.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać profesjonalny efekt, udekoruj brzegi kieliszków mieszanką soli i chili (tzw. crusta) przed nałożeniem sorbetu.
• Jeśli sorbet po wyjęciu z zamrażarki jest zbyt twardy, wrzuć go na 10 sekund do blendera – błyskawicznie odzyska swoją aksamitną plastyczność.

Przechowywanie

Przechowuj w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej spożyć w ciągu 15 dni, aby sorbet zachował swoją idealną strukturę i świeży aromat.