Smażone grzyby shiitake po chińsku

Mięsiste kapelusze shiitake, które po odparowaniu wody chłoną gęsty, ciemny sos niczym gąbka. Intensywny aromat prażonego oleju sezamowego i pieprzu syczuańskiego natychmiast pobudza apetyt.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 276
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 800 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 4 tbsp Olej sezamowy
• 6 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 2 tsp Brązowy cukier
• 2 tsp Imbir w proszku
• 2 pinch Pieprz syczuański ( roztarty w moździerzu )
• 2 tsp Nasiona sezamu opcjonalne
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Odetnij twarde, zdrewniałe trzonki z grzybów shiitake. Kapelusze pokrój w słupki o grubości około 5 mm. Drobno posiekaj czosnek, obierz i zetrzyj świeży imbir, a dymkę poszatkuj, oddzielając białe części od zielonych piórek.

2. Smażenie na dużym ogniu

   Rozgrzej olej sezamowy w woku lub na dużej patelni. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć grzyby. Pozwól im się smażyć bez mieszania przez około 2 minuty, aż spód apetycznie się zrumieni i powstanie złocista skórka.

3. Uwalnianie aromatów

   Dodaj czosnek, świeży imbir, białe części dymki oraz imbir w proszku. Smaż wszystko energicznie, krótko mieszając. Aromaty powinny się połączyć i uwolnić, ale uważaj, by nie przypalić czosnku.

4. Glazurowanie i redukcja

   Podlej całość winem ryżowym i sosem sojowym. Wsyp cukier oraz pieprz syczuański. Gotuj na dużym ogniu, aż sos odparuje, zgęstnieje i oblepi grzyby lśniącą glazurą. Na koniec posyp danie zieloną dymką i ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj grzybów shiitake w wodzie – chłoną ją jak gąbka i tracą smak. Zamiast tego oczyść je delikatnie wilgotną ściereczką.
• Wok musi być rozgrzany do czerwoności przed wrzuceniem grzybów, aby cukry zawarte w shiitake natychmiast się skarmelizowały.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby zachować jędrną strukturę grzybów.