Smażone grzyby shiitake po chińsku
Składniki
- 800 gShiitake (pokrojone w plastry)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 4 łyżkaOlej sezamowy
- 6 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 2 łyżeczkaBrązowy cukier
- 2 łyżeczkaImbir w proszku
- 2 szczyptaPieprz syczuański (roztarty w moździerzu)
- 2 łyżeczkaNasiona sezamu
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Mięsiste kapelusze shiitake, które po odparowaniu wody chłoną gęsty, ciemny sos niczym gąbka. Intensywny aromat prażonego oleju sezamowego i pieprzu syczuańskiego natychmiast pobudza apetyt.
- 1
Odetnij twarde, zdrewniałe trzonki z grzybów shiitake. Kapelusze pokrój w słupki o grubości około 5 mm. Drobno posiekaj czosnek, obierz i zetrzyj świeży imbir, a dymkę poszatkuj, oddzielając białe części od zielonych piórek.
- 2
Rozgrzej olej sezamowy w woku lub na dużej patelni. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć grzyby. Pozwól im się smażyć bez mieszania przez około 2 minuty, aż spód apetycznie się zrumieni i powstanie złocista skórka.
- 3
Dodaj czosnek, świeży imbir, białe części dymki oraz imbir w proszku. Smaż wszystko energicznie, krótko mieszając. Aromaty powinny się połączyć i uwolnić, ale uważaj, by nie przypalić czosnku.
- 4
Podlej całość winem ryżowym i sosem sojowym. Wsyp cukier oraz pieprz syczuański. Gotuj na dużym ogniu, aż sos odparuje, zgęstnieje i oblepi grzyby lśniącą glazurą. Na koniec posyp danie zieloną dymką i ziarnami sezamu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj grzybów shiitake w wodzie – chłoną ją jak gąbka i tracą smak. Zamiast tego oczyść je delikatnie wilgotną ściereczką.
- Wok musi być rozgrzany do czerwoności przed wrzuceniem grzybów, aby cukry zawarte w shiitake natychmiast się skarmelizowały.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby zachować jędrną strukturę grzybów.
