Smażona soja z czosnkiem i chili

Jaskrawozielone ziarna soi, idealnie chrupiące i otulone lśniącym, ciemnym sosem. Złocisty czosnek i ostra papryczka uwalniają intensywny aromat, który od razu pobudza apetyt.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 247
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 500 g Edamame ( wyłuskane )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( oczyszczone z nasion i pokrojone w plasterki )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Blanszowanie ziaren

   Wrzuć ziarna soi do wrzącej, osolonej wody na 3 minuty. Powinny pozostać jędrne i stawiać lekki opór pod zębami. Odcedź je i natychmiast przełóż do wody z lodem, aby zahartować chlorofil i zachować intensywną zieleń.

2. Smażenie bazy aromatycznej

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć posiekany czosnek, imbir oraz plasterki chili. Smaż energicznie – czosnek musi się zezłocić, ale uważaj, by go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

3. Glazurowanie i wykończenie

   Dodaj odcedzoną soję. Wlej sos sojowy i wsyp cukier. Smaż na bardzo dużym ogniu, aż sos zredukuje się do gęstego syropu i obleje każde ziarenko lśniącą warstwą. Zdejmij z ognia i na koniec skrop całość aromatycznym olejem sezamowym.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj hartowania w lodowatej wodzie; to absolutny klucz do zachowania apetycznego, żywego koloru soi.
• Wok musi być rozgrzany niemal do czerwoności przed wlaniem oleju – tylko wtedy uzyskasz autentyczny posmak 'wok hei'.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać krótko na mocno rozgrzanej patelni.