Sformato z ricotty

Niezwykle puszysta przystawka, która zachowuje swój kształt, a jednocześnie rozpływa się w ustach. Złocisty wierzch skrywa delikatne, wilgotne wnętrze, które oczaruje każdego smakosza włoskiej kuchni.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 300
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 3 piece Jajko ( w całości )
• 60 g Parmezan ( drobno starty )
• 250 g Szpinak ( świeży, bez twardych łodyżek )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 20 g Masło niesolone ( miękkie, do wysmarowania foremek )
• 2 tbsp Bułka tarta ( do oprószenia foremek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Ricotta ( dokładnie odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie foremek

   Cztery kokilki wysmaruj obficie miękkim masłem. Środek oprósz bułką tartą, a jej nadmiar dokładnie wytrzep. Foremki muszą być idealnie pokryte, aby gotowe sformato bez trudu wyszło z formy.

2. Przygotowanie szpinaku

   Podpraż szpinak na gorącej patelni, aż straci objętość i zwiędnie. Gdy przestygnie, mocno wyciśnij go w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru wody. Liście muszą być niemal suche przed drobnym posiekaniem ich nożem.

3. Przygotowanie masy

   W misce rozetrzyj ricottę szpatułką na gładką masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas mieszając, a następnie dodaj parmezan, posiekany szpinak i szczyptę gałki muszkatołowej. Całość powinna być jednolita i bez grudek.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Przełóż masę do kokilek. Ustaw je w naczyniu żaroodpornym wypełnionym do połowy wrzątkiem. Piecz w temperaturze 180°C. Sformato jest gotowe, gdy wetknięty w środek nóż wyjdzie czysty, ale wciąż wilgotny.

Porady szefa kuchni

• Odczekaj 5 minut po wyjęciu z piekarnika przed wyjmowaniem z foremek – brzegi lekko się skurczą, co znacznie ułatwi serwowanie.
• Aby uzyskać jeszcze bardziej aksamitną, kremową teksturę, przetrzyj ricottę przez gęste sito przed połączeniem jej z resztą składników.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do odgrzewania, ponieważ traci swoją delikatność i staje się suche.