Seler po grecku w sosie vinaigrette

Chrupiące wiórki selera korzeniowego skąpane w orzeźwiającej, cytrynowo-ziołowej emulsji. Dzięki kwaśnej zalewie warzywo zachowuje nieskazitelną biel i wyjątkową świeżość na talerzu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 168
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1 piece Seler korzeniowy ( obrany i starty na tarce )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Musztarda
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.5 piece Koper ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Kapary ( odsączone i grubo posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie selera

   Seler obierz starannie ze skórki, usuwając wszelkie pozostałości ziemi. Zetrzyj go na tarce o grubych oczkach na kształt długich, regularnych wiórków. Od razu skrop go obficie sokiem z cytryny – dzięki temu zachowa jasny kolor i apetyczny wygląd.

2. Przygotowanie emulsji

   W miseczce utrzyj musztardę z solą i pieprzem. Cienkim, miarowym strumieniem wlewaj oliwę, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gęsty, kremowy sos, który idealnie oblepi łyżkę.

3. Łączenie składników i chłodzenie

   Wymieszaj starty seler z sosem vinaigrette, posiekanym koperkiem oraz kaparami. Dopilnuj, by dresing dokładnie otulił każde pasmo warzywa. Odstaw w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły, a włókna selera delikatnie zmiękły.

Porady szefa kuchni

• Seler najlepiej ścierać tuż przed przygotowaniem, aby nie stracił swojej naturalnej jędrności i chrupkości.
• Pozwól sałatce odpocząć w lodówce przez około 15 minut przed podaniem – kwas cytrynowy subtelnie 'zamarynuje' warzywo, wydobywając z niego głębię smaku.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 24 godziny. Po tym czasie seler zaczyna puszczać zbyt dużo soku.