Seler naciowy z czosnkiem i pieprzem syczuańskim z woka

Chrupiące łodygi selera naciowego otulone lśniącym, aromatycznym sosem. Złocisty czosnek nadaje całości głębi, a pieprz syczuański zapewnia charakterystyczne, przyjemne mrowienie na podniebieniu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 111
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 400 g Seler naciowy ( pokrojony pod skosem )
• 3 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Pieprz syczuański ( w całości lub roztarty w moździerzu )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( suszona i pokrojona )
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 pinch Biały cukier
• 1 tsp Olej sezamowy

Instrukcje

1. Przygotuj seler

   Umyj łodygi selera i usuń najbardziej twarde, łykowate włókna. Pokrój je pod skosem na kawałki o długości 4-5 cm, co pozwoli im zachować idealną chrupkość podczas krótkiej obróbki.

2. Aromatyzowanie oleju

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć pokrojony w plasterki czosnek, chili oraz pieprz syczuański. Gdy tylko czosnek zacznie się złocić i uwolni swój zapach, natychmiast przejdź do smażenia.

3. Szybkie smażenie

   Wrzuć cały seler na patelnię. Smaż metodą stir-fry na bardzo mocnym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Warzywo powinno zachować swoją jaskrawą zieleń i pozostać jędrne.

4. Glazurowanie sosem

   Wlej wino ryżowe, sos sojowy i wsyp cukier. Wymieszaj wszystko dokładnie, by powstały sos dokładnie oblepił każdy kawałek selera. Zdejmij z ognia i wykończ danie odrobiną oleju sezamowego.

Porady szefa kuchni

• Kluczem jest temperatura: wok musi być rozgrzany do czerwoności, aby błyskawicznie obsmażyć warzywa, zanim puszczą soki i stracą formę.
• Pamiętaj o teksturze: seler musi pozostać „al dente” i wyraźnie chrupać przy każdym kęsie.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Seler naciowy traci swoją unikalną chrupkość w miarę stygnięcia oraz podczas odgrzewania.