Sambar warzywny

Aksamitny gulasz z soczewicy, w którym warzywa niemal rozpływają się w ustach. Kwaśna nuta tamarandu idealnie równoważy ostrość przypraw i orzechowy aromat masła klarowanego, tworząc gęsty sos, który szczodrze otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 371
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 200 g Toor dal ( przepłukana )
• 2 tbsp Ghee ( do smażenia )
• 1 tsp Gorczyca
• 1 pinch Asafetyda
• 10 piece Liście curry ( świeże )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Bakłażan ( pokrojony w kostkę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tbsp Pasta z tamaryndowca ( rozrobiona z wodą )
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Curry (proszek)
• 1 piece Papryczka chili ( przekrojona wzdłuż )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Przyprawa Sambar

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Przepłucz soczewicę toor dal na sicie. Przełóż do garnka, zalej wodą (użyj trzykrotnej objętości w stosunku do ziaren) i dodaj kurkumę. Gotuj na wolnym ogniu, aż soczewica będzie się łatwo rozgniatać w palcach. Na koniec wymieszaj całość energicznie rózgą kuchenną, aby uzyskać idealnie gładką bazę.

2. Prażenie aromatów

   Na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona gorczycy – gdy zaczną radośnie strzelać i pękać, dodaj asafetydę, przekrojoną papryczkę chili oraz świeże liście curry. Smaż przez chwilę, aż aromat stanie się intensywny i wyraźnie prażony.

3. Podsmażanie warzyw

   Do aromatycznego tłuszczu dodaj cebulę pokrojoną w piórka. Gdy się zeszkli, dorzuć marchew, bakłażana oraz pomidory. Smaż przez około 5 minut – warzywa powinny zacząć mięknąć, ale wciąż zachowywać swój kształt.

4. Duszenie i zagęszczanie sosu

   Wlej pastę z tamarandu rozrobioną w niewielkiej ilości wody, wsyp przyprawę curry oraz sambar masala. Połącz całość z ugotowaną wcześniej soczewicą. Gotuj na małym ogniu, aż sos lekko odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec dopraw do smaku szarą solą morską.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie rozgotować warzyw – powinny być delikatne, ale wciąż wyczuwalne w gęstym sosie.
• Jeśli gulasz wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody pozostałej z gotowania soczewicy.
• Sekret smaku tkwi w pierwszym etapie: nasiona gorczycy muszą „wystrzelić” na gorącym tłuszczu, by uwolnić swój pełny, orzechowy aromat.

Przechowywanie

Sambar można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki rozwijają się i przegryzają jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzewaj powoli na małym ogniu.