Sambar warzywny
Składniki
- 200 gToor dal (przepłukana)
- 2 łyżkaGhee (do smażenia)
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 1 szczyptaAsafetyda
- 10 szt.Liście curry (świeże)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 1 szt.Bakłażan (pokrojony w kostkę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżkaPasta z tamaryndowca (rozrobiona z wodą)
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 2 łyżkaCurry (proszek)
- 1 szt.Papryczka chili (przekrojona wzdłuż)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 łyżkaPrzyprawa Sambar
Przygotowanie
Aksamitny gulasz z soczewicy, w którym warzywa niemal rozpływają się w ustach. Kwaśna nuta tamarandu idealnie równoważy ostrość przypraw i orzechowy aromat masła klarowanego, tworząc gęsty sos, który szczodrze otula każdy kęs.
- 1
Przepłucz soczewicę toor dal na sicie. Przełóż do garnka, zalej wodą (użyj trzykrotnej objętości w stosunku do ziaren) i dodaj kurkumę. Gotuj na wolnym ogniu, aż soczewica będzie się łatwo rozgniatać w palcach. Na koniec wymieszaj całość energicznie rózgą kuchenną, aby uzyskać idealnie gładką bazę.
- 2
Na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć nasiona gorczycy – gdy zaczną radośnie strzelać i pękać, dodaj asafetydę, przekrojoną papryczkę chili oraz świeże liście curry. Smaż przez chwilę, aż aromat stanie się intensywny i wyraźnie prażony.
- 3
Do aromatycznego tłuszczu dodaj cebulę pokrojoną w piórka. Gdy się zeszkli, dorzuć marchew, bakłażana oraz pomidory. Smaż przez około 5 minut – warzywa powinny zacząć mięknąć, ale wciąż zachowywać swój kształt.
- 4
Wlej pastę z tamarandu rozrobioną w niewielkiej ilości wody, wsyp przyprawę curry oraz sambar masala. Połącz całość z ugotowaną wcześniej soczewicą. Gotuj na małym ogniu, aż sos lekko odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec dopraw do smaku szarą solą morską.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie rozgotować warzyw – powinny być delikatne, ale wciąż wyczuwalne w gęstym sosie.
- Jeśli gulasz wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody pozostałej z gotowania soczewicy.
- Sekret smaku tkwi w pierwszym etapie: nasiona gorczycy muszą „wystrzelić” na gorącym tłuszczu, by uwolnić swój pełny, orzechowy aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sambar można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki rozwijają się i przegryzają jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzewaj powoli na małym ogniu.
