Salsa taquera
Składniki
- 500 gZielony pomidor (w całości)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 3 szt.Papryczka chili (pozbawione ogonków)
- 2 szt.Czosnek (obrany)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Sok z limonki (wyciśnięty sok)
- 250 gMiechunka pomidorowa (obrane z osłonek i opłukane)
- 2 szt.Papryczka serrano (pozbawione ogonków)
Przygotowanie
Gęsty, wyrazisty sos, w którym pikanteria chili idealnie balansuje z kwasowością zielonych pomidorów. Drobinki przypalonej skórki nadają mu głęboki, dymny charakter i intrygującą teksturę.
- 1
Rozgrzej suchą patelnię. Ułóż na niej zielone pomidory, tomatillos, cebulę oraz papryczki serrano i chili. Pozwól, by skórka mocno pociemniała i pokryła się pęcherzami z każdej strony – to właśnie ten „przypalony” akcent nada sosowi kultowy smak.
- 2
Przełóż opalone warzywa do blendera, dodaj czosnek, kolendrę, sól i sok z limonki. Miksuj pulsacyjnie krótkimi seriami: zależy nam na rustykalnej, grudkowatej konsystencji, a nie na gładkim, jednolitym purée.
- 3
Rozgrzej olej w rondelku. Wlej salsę zdecydowanym ruchem. Odparowuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiać łyżkę, a jego kolor zmieni się w stonowaną, oliwkową zieleń.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod żadnym pozorem nie obieraj warzyw po opalaniu; czarne drobinki spalonej skórki to klucz do uzyskania autentycznego, dymnego posmaku.
- Krótkie smażenie na gorącym oleju to sekretny trik, który scala wszystkie aromaty i pozwala dłużej zachować świeżość sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Salsa zachowuje świeżość do 5 dni w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Smaki najlepiej przegryzają się po 24 godzinach.
