Salsa taquera

Gęsty, wyrazisty sos, w którym pikanteria chili idealnie balansuje z kwasowością zielonych pomidorów. Drobinki przypalonej skórki nadają mu głęboki, dymny charakter i intrygującą teksturę.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 148
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 500 g Zielony pomidor ( w całości )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 3 piece Papryczka chili ( pozbawione ogonków )
• 2 piece Czosnek ( obrany )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Sok z limonki ( wyciśnięty sok )
• 250 g Miechunka pomidorowa ( obrane z osłonek i opłukane )
• 2 piece Papryczka serrano ( pozbawione ogonków )

Instrukcje

1. Opalanie warzyw

   Rozgrzej suchą patelnię. Ułóż na niej zielone pomidory, tomatillos, cebulę oraz papryczki serrano i chili. Pozwól, by skórka mocno pociemniała i pokryła się pęcherzami z każdej strony – to właśnie ten „przypalony” akcent nada sosowi kultowy smak.

2. Blendowanie bazy

   Przełóż opalone warzywa do blendera, dodaj czosnek, kolendrę, sól i sok z limonki. Miksuj pulsacyjnie krótkimi seriami: zależy nam na rustykalnej, grudkowatej konsystencji, a nie na gładkim, jednolitym purée.

3. Przesmażanie sosu

   Rozgrzej olej w rondelku. Wlej salsę zdecydowanym ruchem. Odparowuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiać łyżkę, a jego kolor zmieni się w stonowaną, oliwkową zieleń.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie obieraj warzyw po opalaniu; czarne drobinki spalonej skórki to klucz do uzyskania autentycznego, dymnego posmaku.
• Krótkie smażenie na gorącym oleju to sekretny trik, który scala wszystkie aromaty i pozwala dłużej zachować świeżość sosu.

Przechowywanie

Salsa zachowuje świeżość do 5 dni w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Smaki najlepiej przegryzają się po 24 godzinach.