Sałatka z selera naciowego z parmezanem i anchois

Wyjątkowo chrupiący seler naciowy w towarzystwie szlachetnego parmezanu i wyrazistych anchois. Odrobina kwasowości idealnie balansuje smaki, tworząc przystawkę, która błyskawicznie pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 228
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 60 g Parmezan ( w szerokich płatkach )
• 4 piece Sardele ( fileciki posiekane na pastę )
• 2 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( odsączone i grubo posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie selera

   Łodygi selera dokładnie umyj. Za pomocą obieraczki usuń najbardziej twarde i włókniste nitki. Pokrój seler pod skosem w bardzo cienkie, chrupiące plasterki. Zachowaj drobne, jasne listki z samego środka warzywa.

2. Przygotowanie dressingu

   Fileciki anchois drobno posiekaj, aż utworzą niemal gładką pastę. W miseczce rozpuść szczyptę soli w soku z cytryny, dodaj oliwę oraz pastę z anchois. Całość energicznie wymieszaj widelcem do uzyskania gładkiej emulsji.

3. Łączenie składników i wykończenie

   Wymieszaj seler z posiekanymi kaparami i przygotowanym dressingiem. Używając obieraczki do warzyw, zdejmij szerokie płatki parmezanu bezpośrednio nad sałatką. Na koniec posyp całość posiekaną natką pietruszki i odłożonymi wcześniej listkami selera.

Porady szefa kuchni

• Najlepiej wybierać serce selera – to tam łodygi są najbardziej delikatne i najmniej włókniste.
• Bądź ostrożny z soleniem na początku; parmezan i anchois są naturalnie bardzo słone i łatwo przedobrzyć.

Przechowywanie

Sałatkę najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu, by cieszyć się jej chrupkością. Seler naciowy puszcza soki, gdy zbyt długo stoi w dressingu.