Sałatka Mechouia

Papryka i pomidory opalane nad żywym ogniem, aż ich skórka poczernieje i pokryje się pęcherzami. Miąższ staje się wtedy aksamitnie miękki i nabiera głębokiego, dymnego aromatu, idealnie skąpanego w owocowej oliwie z oliwek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 333
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 3 piece Zielona papryka ( w całości )
• 2 piece Czerwona papryka ( w całości )
• 3 piece Pomidor okrągły ( jędrne )
• 3 piece Czosnek ( całe ząbki )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( do smaku )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kminek (ziarno) ( mielony )
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Tuńczyk ( w sosie własnym, odsączony )
• 2 piece Jajko na twardo ( pokrojone w ćwiartki )
• 10 piece Czarna oliwka opcjonalne ( w całości )
• 1 tsp Harissa

Instrukcje

1. Grillowanie warzyw

   Ułóż paprykę, pomidory, czosnek i papryczkę chilli bezpośrednio nad ogniem palnika lub pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku. Obracaj je regularnie, aż skórka całkowicie się przypali i zacznie odstawać od miąższu.

2. Obieranie i oczyszczanie

   Gorące warzywa przełóż do foliowej torebki lub miski i szczelnie przykryj – para sprawi, że skórka łatwiej odejdzie. Usuń przypaloną skórkę, szypułki oraz gniazda nasienne. Pod żadnym pozorem nie płucz warzyw wodą, aby nie stracić cennego, dymnego smaku.

3. Siekanie nożem

   Na desce grubo posiekaj miąższ warzyw za pomocą noża. Nie dążymy do uzyskania gładkiego puree – sałatka powinna mieć wyczuwalną strukturę z apetycznymi, mięsistymi kawałkami.

4. Doprawianie

   Wymieszaj warzywa z solidną porcją oliwy z oliwek, harrisą, mielonym kminkiem i solą. Całość powinna apetycznie lśnić i być dobrze nasycona oliwą.

5. Podanie

   Wyłóż sałatkę na płaski półmisek. Wierzch udekoruj kawałkami tuńczyka, ćwiartkami jajek ugotowanych na twardo oraz czarnymi oliwkami.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz warzyw po grillowaniu – woda bezpowrotnie zmyje ten wyjątkowy, dymny aromat ogniska.
• Sekret idealnej konsystencji tkwi w siekaniu nożem; blender zamieni te szlachetne składniki w bezduszną papkę.

Przechowywanie

Sałatka zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku, zalewając wierzch cienką warstwą oliwy.