Ryba z grilla w glazurze miso

Perłowe mięso, które idealnie rozwarstwia się pod widelcem, otulone ciemną, lśniącą glazurą. Aromat karmelizowanej pasty miso przywodzi na myśl prażone orzechy laskowe i morską sól.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 261
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( filetowana )
• 100 g Pasta miso
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 tsp Nasiona sezamu

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W miseczce wymieszaj pastę miso, sake, mirin oraz biały cukier. Ucieraj energicznie, aż uzyskasz gładką, kremową masę o aksamitnej, jednolitej konsystencji.

2. Marynowanie ryby

   Starannie obtocz polędwice z dorsza w marynacie z każdej strony. Przełóż do naczynia, przykryj i odstaw do lodówki. Sól zawarta w miso sprawi, że mięso stanie się bardziej jędrne, zwarte i nabierze głębi smaku.

3. Smażenie i karmelizacja

   Oczyść rybę z nadmiaru marynaty, aby zawarty w niej cukier się nie przypalił. Na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym obsmaż rybę na dużym ogniu. Skóra powinna stać się chrupiąca, a glazura nabrać głębokiego, ciemnobrązowego koloru.

4. Wykończenie i podanie

   Gotowe danie posyp ziarnami sezamu i posiekaną dymką. Odstaw rybę na dwie minuty przed podaniem, aby temperatura wewnątrz fileta zdążyła się wyrównać, zapewniając idealną soczystość.

Porady szefa kuchni

• Jeśli masz czas, marynuj rybę przez pełne 24 godziny – dzięki temu struktura mięsa będzie jeszcze bardziej szlachetna i zwarta.
• Użyj ręcznika papierowego, by dokładnie zebrać nadmiar marynaty przed smażeniem, w przeciwnym razie miso przypali się, zanim ryba dojdzie w środku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Podczas odgrzewania ryba traci swoją wyjątkową, perłową strukturę i delikatność.