Ryba tikka z grilla
Składniki
- 600 gDorsz (pokrojony w grubą kostkę)
- 150 gJogurt indyjski (gładki i gęsty)
- 2 łyżkaSok z limonki
- 3 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 szczyptaChili w proszku
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w grubą kostkę)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kwadraty)
- 2 łyżkaGhee (roztopione do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (obrany i starty na drobnych oczkach)
- 1 łyżeczkaChaat masala (do oprószenia gotowego dania)
Przygotowanie
Mięsiste kawałki ryby opieczone na grillu, kryjące perłowe wnętrze pod lśniącą skorupką z przypraw. Zaraz po zdjęciu z ognia uderza aromat prażonego kminu rzymskiego i świeżej limonki.
- 1
W misce wymieszaj gęsty jogurt (typu indyjskiego lub greckiego) z sokiem z limonki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, mielonym imbirem, świeżo startym kłączem oraz wszystkimi przyprawami. Pasta powinna być gęsta, gładka i mieć intensywny, pomarańczowo-czerwony kolor.
- 2
Dorsza pokrój w regularną kostkę o boku około 3-4 cm. Wybierz zwarte kawałki polędwicy, aby mięso było na tyle jędrne, by stabilnie trzymało się na szpadkach.
- 3
Zanurz kawałki ryby w przygotowanej paście. Delikatnie wymieszaj dłońmi, by każda cząstka była dokładnie obtoczona, uważając, by nie uszkodzić delikatnego mięsa. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki, aby korzenne aromaty przeniknęły do samego środka.
- 4
Cebulę i paprykę pokrój w pasujące wielkością kwadraty. Nabijaj na szpadki na przemian warzywa i rybę. Nie ściskaj składników zbyt ciasno – dzięki temu gorące powietrze będzie swobodnie krążyć, a ryba upiecze się równomiernie.
- 5
Mocno rozgrzej grill lub patelnię z dodatkiem masła klarowanego (ghee). Smaż szaszłyki krótko na dużym ogniu – marynata powinna szybko się przypiec i nabrać koloru, podczas gdy środek ryby musi pozostać idealnie soczysty. Tuż po zdjęciu z rusztu oprósz całość chaat masala dla głębokiego smaku umami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeciągaj ryby na ogniu; w środku powinna pozostać lśniąca i perłowa, co gwarantuje maksymalną soczystość.
- Przed podaniem skrop szaszłyki odrobiną roztopionego masła ghee – nada im to apetycznego blasku i maślanej głębi.
- Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spaliły się podczas grillowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewana ryba szybko traci swoją delikatną strukturę i wyjątkową soczystość.
