Ryba tikka z grilla

Mięsiste kawałki ryby opieczone na grillu, kryjące perłowe wnętrze pod lśniącą skorupką z przypraw. Zaraz po zdjęciu z ognia uderza aromat prażonego kminu rzymskiego i świeżej limonki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 291
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w grubą kostkę )
• 150 g Jogurt indyjski ( gładki i gęsty )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 3 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Chili w proszku
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 2 tbsp Ghee ( roztopione do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na drobnych oczkach )
• 1 tsp Chaat masala ( do oprószenia gotowego dania )

Instrukcje

1. Baza marynaty

   W misce wymieszaj gęsty jogurt (typu indyjskiego lub greckiego) z sokiem z limonki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, mielonym imbirem, świeżo startym kłączem oraz wszystkimi przyprawami. Pasta powinna być gęsta, gładka i mieć intensywny, pomarańczowo-czerwony kolor.

2. Przygotowanie ryby

   Dorsza pokrój w regularną kostkę o boku około 3-4 cm. Wybierz zwarte kawałki polędwicy, aby mięso było na tyle jędrne, by stabilnie trzymało się na szpadkach.

3. Marynowanie

   Zanurz kawałki ryby w przygotowanej paście. Delikatnie wymieszaj dłońmi, by każda cząstka była dokładnie obtoczona, uważając, by nie uszkodzić delikatnego mięsa. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki, aby korzenne aromaty przeniknęły do samego środka.

4. Przygotowanie szaszłyków

   Cebulę i paprykę pokrój w pasujące wielkością kwadraty. Nabijaj na szpadki na przemian warzywa i rybę. Nie ściskaj składników zbyt ciasno – dzięki temu gorące powietrze będzie swobodnie krążyć, a ryba upiecze się równomiernie.

5. Smażenie na dużym ogniu i wykończenie

   Mocno rozgrzej grill lub patelnię z dodatkiem masła klarowanego (ghee). Smaż szaszłyki krótko na dużym ogniu – marynata powinna szybko się przypiec i nabrać koloru, podczas gdy środek ryby musi pozostać idealnie soczysty. Tuż po zdjęciu z rusztu oprósz całość chaat masala dla głębokiego smaku umami.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj ryby na ogniu; w środku powinna pozostać lśniąca i perłowa, co gwarantuje maksymalną soczystość.
• Przed podaniem skrop szaszłyki odrobiną roztopionego masła ghee – nada im to apetycznego blasku i maślanej głębi.
• Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spaliły się podczas grillowania.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewana ryba szybko traci swoją delikatną strukturę i wyjątkową soczystość.