Roti jaglane

Rustykalne placki o gęstej teksturze i głębokim, orzechowym aromacie prażonego ziarna. Brzegi są apetycznie chrupiące, podczas gdy środek pozostaje miękki, ozdobiony charakterystycznymi, rumianymi przypieczeniami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 301
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 250 g Mąka jaglana ( przesiana )
• 200 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 2 tbsp Ghee ( roztopione )
• 1 piece Cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( drobno posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W misce wymieszaj mąkę jaglaną z solą, bardzo drobno posiekaną cebulą oraz posiekaną kolendrą. Podgrzej wodę, aż zacznie delikatnie mrugać tuż przed wrzeniem.

2. Zaparzanie i wyrabianie

   Powoli wlewaj wrzątek do mąki. Najpierw wymieszaj całość łyżką, a gdy temperatura na to pozwoli, zacznij wyrabiać ciasto dłońmi. Powinno stać się gładkie, plastyczne i przestać kleić się do naczynia.

3. Formowanie placków

   Podziel ciasto na porcje wielkości piłeczki golfowej. Delikatnie rozwałkuj każdą z nich między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub na podsypanej mąką stolnicy, aż uzyskasz krążki o grubości 2–3 milimetrów.

4. Smażenie na sucho

   Mocno rozgrzej żeliwną patelnię bez dodatku tłuszczu. Połóż roti i smaż, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Odwróć placek, gdy spód pokryje się brązowymi plamkami. Przyciśnij go lekko czystą ściereczką, aby pomóc mu apetycznie napuchnąć.

5. Smarowanie masłem ghee

   Natychmiast po zdjęciu z patelni obficie posmaruj każdy placek roztopionym masłem klarowanym (ghee). Tłuszcz powinien wniknąć w gorącą skórkę, zmiękczając ją i nadając jej piękny połysk.

Porady szefa kuchni

• Woda musi być naprawdę wrząca, aby sparzyć skrobię jaglaną – to ona nadaje spoistość temu bezglutenowemu ciastu.
• Jeśli brzegi placków zbyt mocno pękają podczas wałkowania, zwilż dłonie wodą i delikatnie wygładź masę.
• Gotowe roti trzymaj pod czystą ściereczką, aby nie straciły wilgoci i pozostały idealnie miękkie.

Przechowywanie

Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Aby je przechować, zawiń placki w ściereczkę, włóż do szczelnego woreczka i trzymaj w lodówce do 24h. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody.