Roti jaglane

Przygotowanie

Rustykalne placki o gęstej teksturze i głębokim, orzechowym aromacie prażonego ziarna. Brzegi są apetycznie chrupiące, podczas gdy środek pozostaje miękki, ozdobiony charakterystycznymi, rumianymi przypieczeniami.

1. 1

   W misce wymieszaj mąkę jaglaną z solą, bardzo drobno posiekaną cebulą oraz posiekaną kolendrą. Podgrzej wodę, aż zacznie delikatnie mrugać tuż przed wrzeniem.

2. 2

   Powoli wlewaj wrzątek do mąki. Najpierw wymieszaj całość łyżką, a gdy temperatura na to pozwoli, zacznij wyrabiać ciasto dłońmi. Powinno stać się gładkie, plastyczne i przestać kleić się do naczynia.

3. 3

   Podziel ciasto na porcje wielkości piłeczki golfowej. Delikatnie rozwałkuj każdą z nich między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub na podsypanej mąką stolnicy, aż uzyskasz krążki o grubości 2–3 milimetrów.

4. 4

   Mocno rozgrzej żeliwną patelnię bez dodatku tłuszczu. Połóż roti i smaż, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Odwróć placek, gdy spód pokryje się brązowymi plamkami. Przyciśnij go lekko czystą ściereczką, aby pomóc mu apetycznie napuchnąć.

5. 5

   Natychmiast po zdjęciu z patelni obficie posmaruj każdy placek roztopionym masłem klarowanym (ghee). Tłuszcz powinien wniknąć w gorącą skórkę, zmiękczając ją i nadając jej piękny połysk.