Ziemniaczane bhaji
Składniki
- 600 gZiemniak (obrane)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 10 szt.Liście curry
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 szt.Chili tajskie (posiekane)
- 1 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (obrany i starty na tarce)
Przygotowanie
Delikatne kostki ziemniaków otulone aromatycznym olejem z kurkumą i nasionami gorczycy. Ziemniaki lekko się rozpadają, tworząc aksamitną całość, podczas gdy chili i sok z limonki nadają daniu wyrazistego, ożywczego charakteru.
- 1
Obrane ziemniaki wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać – czubek noża powinien wchodzić w nie bez żadnego oporu. Odcedź je i pokrój w grubą kostkę.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Wrzuć nasiona gorczycy: gdy tylko zaczną charakterystycznie strzelać, dodaj liście curry i posiekane chili. Zapach w kuchni natychmiast stanie się ciepły i głęboko korzenny.
- 3
Dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz starty imbir. Smaż, aż cebula stanie się szklista i miękka, uważając, by jej mocno nie zrumienić. Wsyp kurkumę oraz asafetydę, które zabarwią olej na intensywnie złoty kolor.
- 4
Wrzuć ziemniaki na patelnię i delikatnie wymieszaj, by każdy kawałek dokładnie pokrył się przyprawami. Skrop całość sokiem z limonki i posyp świeżą kolendrą. Część ziemniaków celowo lekko rozgnieć, aby stworzyć gęstą, spójną strukturę dania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie płucz ziemniaków po ugotowaniu; pozostała na nich skrobia pomoże zemulgować olej, tworząc delikatny, aksamitny sos.
- Asafetyda musi być krótko przesmażona w gorącym tłuszczu – dzięki temu traci swoją surową gorycz i rozwija szlachetny aromat przypominający duszony por.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby przywrócić mu odpowiednią wilgotność.
