Potato Bhaji

Delikatne kostki ziemniaków otulone aromatycznym olejem z kurkumą i nasionami gorczycy. Ziemniaki lekko się rozpadają, tworząc aksamitną całość, podczas gdy chili i sok z limonki nadają daniu wyrazistego, ożywczego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 273
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( obrane )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Gorczyca
• 10 piece Liście curry
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Asafetyda
• 1 piece Chili tajskie ( posiekane )
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Obrane ziemniaki wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać – czubek noża powinien wchodzić w nie bez żadnego oporu. Odcedź je i pokrój w grubą kostkę.

2. Prażenie przypraw

   Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Wrzuć nasiona gorczycy: gdy tylko zaczną charakterystycznie strzelać, dodaj liście curry i posiekane chili. Zapach w kuchni natychmiast stanie się ciepły i głęboko korzenny.

3. Smażenie bazy aromatycznej

   Dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz starty imbir. Smaż, aż cebula stanie się szklista i miękka, uważając, by jej mocno nie zrumienić. Wsyp kurkumę oraz asafetydę, które zabarwią olej na intensywnie złoty kolor.

4. Łączenie składników

   Wrzuć ziemniaki na patelnię i delikatnie wymieszaj, by każdy kawałek dokładnie pokrył się przyprawami. Skrop całość sokiem z limonki i posyp świeżą kolendrą. Część ziemniaków celowo lekko rozgnieć, aby stworzyć gęstą, spójną strukturę dania.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz ziemniaków po ugotowaniu; pozostała na nich skrobia pomoże zemulgować olej, tworząc delikatny, aksamitny sos.
• Asafetyda musi być krótko przesmażona w gorącym tłuszczu – dzięki temu traci swoją surową gorycz i rozwija szlachetny aromat przypominający duszony por.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, aby przywrócić mu odpowiednią wilgotność.