Piononos de Santa Fe

Delikatne biszkoptowe roladki skąpane w aromatycznym syropie, zwieńczone puszystym kremem cukierniczym. Ich tekstura zachwyca wilgotnością i miękkością, którą przełamuje chrupiąca warstwa skarmelizowanego cukru z subtelną nutą cynamonu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 211
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 2.7 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 100 g Biały cukier ( podzielony do biszkoptu i kremu )
• 26.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 166.7 ml Mleko pełne
• 13.3 g Skrobia kukurydziana
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 66.7 ml Woda mineralna ( do przygotowania syropu )

Instrukcje

1. Przygotuj krem cukierniczy

   W rondelku podgrzej mleko z laską cynamonu. Żółtka utrzyj z białym cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą. Gorące mleko powoli wlej do masy jajecznej, wymieszaj i ponownie podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Upiecz biszkopt

   Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka ucieraj z cukrem, aż powstanie jasna, puszysta masa o konsystencji wstążki. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj przesianą mąkę pszenną oraz pianę z białek. Masę rozprowadź równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C, aż wierzch stanie się bladozłoty i miękki w dotyku.

3. Przygotuj syrop do nasączania

   Wodę mineralną zagotuj z białym cukrem. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż powstanie lekki, klarowny syrop. Pozostaw do lekkiego przestygnięcia.

4. Składanie i rolowanie

   Za pomocą pędzelka obficie nasącz biszkopt przygotowanym syropem. Rozprowadź cienką warstwę kremu cukierniczego na całej powierzchni ciasta. Zwiń biszkopt ciasno wzdłuż dłuższego boku, tworząc długą roladę, a następnie pokrój ją na mniejsze cylindry o wysokości około 4 cm.

5. Karmelizowane wykończenie

   Na szczycie każdej roladki nałóż porcję pozostałego kremu. Posyp obficie cukrem i skarmelizuj za pomocą palnika kuchennego lub rozgrzanego żelaza, aż cukier stanie się ciemnobrązowy i utworzy chrupiącą skorupkę.

Porady szefa kuchni

• Biszkopt musi pozostać elastyczny i bardzo miękki – uważaj, by go nie przesuszyć w piekarniku, bo popęka podczas zwijania.
• Nasączaj biszkopt, gdy jest jeszcze lekko ciepły; dzięki temu syrop wniknie głęboko w jego strukturę, czyniąc go niezwykle wilgotnym.

Przechowywanie

Deser najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Można go przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin.