Piononos de Santa Fe

Przygotowanie

Delikatne biszkoptowe roladki skąpane w aromatycznym syropie, zwieńczone puszystym kremem cukierniczym. Ich tekstura zachwyca wilgotnością i miękkością, którą przełamuje chrupiąca warstwa skarmelizowanego cukru z subtelną nutą cynamonu.

1. 1

   W rondelku podgrzej mleko z laską cynamonu. Żółtka utrzyj z białym cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą. Gorące mleko powoli wlej do masy jajecznej, wymieszaj i ponownie podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. 2

   Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka ucieraj z cukrem, aż powstanie jasna, puszysta masa o konsystencji wstążki. Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj przesianą mąkę pszenną oraz pianę z białek. Masę rozprowadź równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C, aż wierzch stanie się bladozłoty i miękki w dotyku.

3. 3

   Wodę mineralną zagotuj z białym cukrem. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż powstanie lekki, klarowny syrop. Pozostaw do lekkiego przestygnięcia.

4. 4

   Za pomocą pędzelka obficie nasącz biszkopt przygotowanym syropem. Rozprowadź cienką warstwę kremu cukierniczego na całej powierzchni ciasta. Zwiń biszkopt ciasno wzdłuż dłuższego boku, tworząc długą roladę, a następnie pokrój ją na mniejsze cylindry o wysokości około 4 cm.

5. 5

   Na szczycie każdej roladki nałóż porcję pozostałego kremu. Posyp obficie cukrem i skarmelizuj za pomocą palnika kuchennego lub rozgrzanego żelaza, aż cukier stanie się ciemnobrązowy i utworzy chrupiącą skorupkę.