Pikantny kalafior stir-fry w sosie sojowym

Jędrne, rumiane różyczki kalafiora otulone lśniącą, ciemną glazurą. Ostry akcent chili przełamany głębokimi nutami soi i orzechowym aromatem prażonego oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 143
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 600 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz syczuański ( roztarty w moździerzu )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 15 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Blanszowanie kalafiora

   Wrzuć małe różyczki kalafiora do osolonego wrzątku na 2 minuty. Muszą pozostać idealnie jędrne i chrupiące. Odcedź je natychmiast i pozwól odparować, aby były całkowicie suche przed smażeniem.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Posiekaj drobno czosnek, papryczkę chili oraz świeży imbir. W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i cukier, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.

3. Smażenie w woku

   Rozgrzej olej arachidowy w woku, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć czosnek, chili, świeży imbir oraz imbir w proszku. Gdy aromat wypełni kuchnię, dodaj kalafior. Smaż na intensywnym ogniu, aż końcówki warzyw nabiorą apetycznego, bursztynowego koloru.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej przygotowany sos. Płyn powinien błyskawicznie odparować, tworząc na warzywach lśniącą, ciemnobrązową powłokę. Zdejmij wok z ognia, dodaj olej sezamowy, roztarty pieprz syczuański oraz posiekaną dymkę.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do czerwoności – to sekret uzyskania pięknego koloru bez rozgotowania kalafiora na miękką masę.
• Nie przeładowuj woka; jeśli masz dużą porcję, smaż warzywa partiami, aby utrzymać stałą, bardzo wysoką temperaturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby przywrócić warzywom chrupkość.