Pikantne pulpeciki z tofu
Składniki
- 400 gTofu twarde (odciśnięte i odsączone)
- 30 gSkrobia kukurydziana
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżeczkaPieprz syczuański (uprażony i roztarty w moździerzu)
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżkaSfermentowana pasta chilli (Doubanjiang) (drobno posiekana)
Przygotowanie
Cieniutka, chrupiąca skórka skrywająca miękkie i aromatyczne wnętrze. Już podczas smażenia w kuchni roznosi się uzależniający zapach prażonego pieprzu syczuańskiego i chili.
- 1
Zawiń kostkę twardego tofu w czystą ściereczkę kuchenną i dociśnij czymś ciężkim na około 15 minut. Tofu musi pozbyć się nadmiaru wody, aby pulpeciki nie rozpadały się podczas smażenia.
- 2
Rozkrusz tofu dłońmi bezpośrednio do miski. Dodaj drobno posiekany czosnek, dymkę, chili oraz imbir, a także pieprz syczuański, sos sojowy i pastę doubanjiang. Wymieszaj wszystko dokładnie na jednolitą, lekko kleistą masę.
- 3
Dodaj skrobię kukurydzianą i połącz ją z resztą składników. Formuj w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego, mocno je ściskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Powierzchnia kulek powinna być gładka.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż pulpeciki partiami, aż staną się złocistobrązowe i wyraźnie sztywne pod naciskiem. Po wyjęciu odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by tofu było naprawdę suche przed rozkruszeniem – inaczej pulpeciki wchłoną zbyt dużo oleju i stracą swoją lekkość.
- Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj dodatkową łyżkę skrobi, ale zachowaj umiar, by środek pozostał delikatny, a nie gumowaty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pulpeciki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, odgrzej je przez 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.
