Pikantne pulpeciki z tofu

Cieniutka, chrupiąca skórka skrywająca miękkie i aromatyczne wnętrze. Już podczas smażenia w kuchni roznosi się uzależniający zapach prażonego pieprzu syczuańskiego i chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 411
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( odciśnięte i odsączone )
• 30 g Skrobia kukurydziana
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 piece Papryczka chili ( pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Pieprz syczuański ( uprażony i roztarty w moździerzu )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tbsp Sfermentowana pasta chilli (Doubanjiang) ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Prasowanie tofu

   Zawiń kostkę twardego tofu w czystą ściereczkę kuchenną i dociśnij czymś ciężkim na około 15 minut. Tofu musi pozbyć się nadmiaru wody, aby pulpeciki nie rozpadały się podczas smażenia.

2. Rozdrabnianie i przyprawianie

   Rozkrusz tofu dłońmi bezpośrednio do miski. Dodaj drobno posiekany czosnek, dymkę, chili oraz imbir, a także pieprz syczuański, sos sojowy i pastę doubanjiang. Wymieszaj wszystko dokładnie na jednolitą, lekko kleistą masę.

3. Łączenie składników i formowanie

   Dodaj skrobię kukurydzianą i połącz ją z resztą składników. Formuj w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego, mocno je ściskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Powierzchnia kulek powinna być gładka.

4. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż pulpeciki partiami, aż staną się złocistobrązowe i wyraźnie sztywne pod naciskiem. Po wyjęciu odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by tofu było naprawdę suche przed rozkruszeniem – inaczej pulpeciki wchłoną zbyt dużo oleju i stracą swoją lekkość.
• Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj dodatkową łyżkę skrobi, ale zachowaj umiar, by środek pozostał delikatny, a nie gumowaty.

Przechowywanie

Pulpeciki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, odgrzej je przez 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.