Patatas Bravas

Złociste kostki ziemniaków o chrupiącej skórce i aksamitnym wnętrzu. Intensywnie czerwony, dymny sos brava otula je pikantnym, głębokim smakiem, który na długo pozostaje na podniebieniu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 504
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 1000 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Papryka wędzona ( w proszku )
• 1 tbsp Mąka pszenna ( do zagęszczenia sosu )
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina ( do deklasowania patelni )
• 1 pinch Pieprz cayenne ( do smaku )
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 ml Bulion warzywny ( ciepły )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Dokładnie wypłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie całkowicie osusz przy pomocy czystej ściereczki kuchennej.

2. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej oliwę na patelni. Gdy zacznie delikatnie drżeć, wrzuć ziemniaki. Smaż je na średnim ogniu do momentu, aż nóż będzie gładko wchodził w miąższ. Na tym etapie nie powinny się jeszcze zrumienić.

3. Przygotowanie sosu Brava

   Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj wędzoną paprykę oraz szczyptę pieprzu kajeńskiego. Oprósz całość mąką, zamieszaj, a następnie wlej ocet, aby odkleić aromaty od dna patelni. Stopniowo dolewaj ciepły bulion, cały czas mieszając, aż sos nabierze aksamitnej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Rumienienie na złoto

   Zwiększ ogień pod ziemniakami. Smaż je, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru i powstanie na nich wyjątkowo chrupiąca skórka. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i natychmiast oprósz solą.

5. Podanie

   Przełóż gorące ziemniaki do płytkiej miseczki. Polej je obficie przygotowanym sosem brava. Serwuj natychmiast, póki kontrast między temperaturą a pikantnością przypraw jest najbardziej wyrazisty.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj płukania ziemniaków; nadmiar skrobi to największy wróg idealnej chrupkości.
• Sos powinien być jedwabisty – nie może spływać jak woda, lecz musi perfekcyjnie otulać każdą kostkę ziemniaka.

Przechowywanie

Ziemniaki szybko tracą swoją chrupkość w lodówce, dlatego najlepiej zjeść je od razu. Sam sos można przechowywać w chłodzie do 3 dni.