Patatas Bravas
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1000 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaPapryka wędzona (w proszku)
- 1 łyżkaMąka pszenna (do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżkaOcet z czerwonego wina (do deklasowania patelni)
- 1 szczyptaPieprz cayenne (do smaku)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 250 mlBulion warzywny (ciepły)
Przygotowanie
Złociste kostki ziemniaków o chrupiącej skórce i aksamitnym wnętrzu. Intensywnie czerwony, dymny sos brava otula je pikantnym, głębokim smakiem, który na długo pozostaje na podniebieniu.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Dokładnie wypłucz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie całkowicie osusz przy pomocy czystej ściereczki kuchennej.
- 2
Rozgrzej oliwę na patelni. Gdy zacznie delikatnie drżeć, wrzuć ziemniaki. Smaż je na średnim ogniu do momentu, aż nóż będzie gładko wchodził w miąższ. Na tym etapie nie powinny się jeszcze zrumienić.
- 3
Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj wędzoną paprykę oraz szczyptę pieprzu kajeńskiego. Oprósz całość mąką, zamieszaj, a następnie wlej ocet, aby odkleić aromaty od dna patelni. Stopniowo dolewaj ciepły bulion, cały czas mieszając, aż sos nabierze aksamitnej konsystencji i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Zwiększ ogień pod ziemniakami. Smaż je, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru i powstanie na nich wyjątkowo chrupiąca skórka. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i natychmiast oprósz solą.
- 5
Przełóż gorące ziemniaki do płytkiej miseczki. Polej je obficie przygotowanym sosem brava. Serwuj natychmiast, póki kontrast między temperaturą a pikantnością przypraw jest najbardziej wyrazisty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj płukania ziemniaków; nadmiar skrobi to największy wróg idealnej chrupkości.
- Sos powinien być jedwabisty – nie może spływać jak woda, lecz musi perfekcyjnie otulać każdą kostkę ziemniaka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ziemniaki szybko tracą swoją chrupkość w lodówce, dlatego najlepiej zjeść je od razu. Sam sos można przechowywać w chłodzie do 3 dni.
