Owoce morza z woka w aksamitnym sosie

Owoce morza o jędrnym, perłowym mięsie, otulone aksamitnym sosem, który idealnie oblepia każdy kęs. Intensywny aromat sosu ostrygowego doskonale współgra z chrupkością błyskawicznie smażonych zielonych warzyw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 271
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 300 g Krewetka tropikalna hodowlana ( obrane )
• 200 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 150 g Przegrzebek ( w całości )
• 2 piece Pak choi ( pokrojona w ćwiartki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Cebula dymka ( pokrojona ukośnie )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Skrobia kukurydziana
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir mielony
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Kalmary pokrój w równe, centymetrowe pierścienie. Krewetki i małże św. Jakuba bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Mięso musi być suche, aby w woku mogło się szybko zrumienić, zamiast dusić się we własnych sokach.

2. Przygotowanie bazy sosu

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, wino ryżowe oraz skrobię kukurydzianą. Ubijaj energicznie rózgą, aż skrobia całkowicie się rozpuści – na dnie nie może zostać żaden biały osad.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Rozgrzej olej arachidowy, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć owoce morza na woka. Smaż, stale mieszając: krewetki powinny stać się różowe, a kalmary nieprzejrzyste, ale wciąż miękkie i sprężyste.

4. Łączenie i wykończenie dania

   Dodaj posiekany czosnek, świeży imbir oraz kapustę pak choi. Wlej przygotowany wcześniej sos. Gdy tylko płyn zawrze, błyskawicznie zgęstnieje i stanie się lśniący, apetycznie oblepiając wszystkie składniki. Na koniec skrop całość olejem sezamowym.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany niemal do dymienia przed wlaniem oleju – to klucz do tego, by delikatne owoce morza nie przywarły do naczynia.
• Nie przeładowuj woka: jeśli podwajasz porcję, smaż składniki partiami, aby utrzymać bardzo wysoką temperaturę smażenia.
• Sos jest idealny, gdy staje się klarowny i zaczyna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Ponowne podgrzewanie sprawi, że owoce morza staną się twarde i gumowate.