Oi-sobagi (koreańskie kimchi z faszerowanych ogórków)

Ogórek, który idealnie chrupie pod zębami, wypełniony po brzegi pikantnym i chrupiącym farszem. Już przy otwieraniu słoika uderza apetyczny aromat czosnku i chili, przełamany orzeźwiającą świeżością warzywa.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 146
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 4 piece Ogórek ( pokrojone w słupki i nacięte na krzyż )
• 2 tbsp Szara sól morska ( do odstawienia (solenia) )
• 4 tbsp Gochugaru ( w płatkach )
• 2 tbsp Sos rybny ( płynny )
• 1 tbsp Biały cukier ( kryształ )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 10 piece Cebula siedmiolatka ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Marchewka ( starta w cienkie słupki (julienne) )
• 100 g Rzodkiew koreańska ( starta w cienkie słupki (julienne) )
• 1 tsp Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie i solenie ogórków

   Ogórki pokrój na 5-6 centymetrowe kawałki. Każdy z nich nacinaj na krzyż, uważając, by nie przeciąć ich do końca – podstawa musi zostać w całości. Natrzyj warzywa szarą solą morską, dbając, by trafiła też do wnętrza nacięć. Odstaw na 30 minut, aż ogórki puszczą sok i staną się elastyczne, ale nie będą pękać.

2. Przygotowanie aromatycznego farszu

   Drobno posiekaj dymkę, a marchew i rzodkiew koreańską zetrzyj na tarce w cienkie słupki (julienne). Czosnek przeciśnij przez praskę, a świeży imbir zetrzyj na drobnych oczkach. Wymieszaj warzywa i przyprawy z płatkami gochugaru, sosem rybnym i cukrem. Powinna powstać gęsta, ciemnoczerwona pasta, która dokładnie oblepi warzywa.

3. Faszerowanie i nacieranie

   Ogórki szybko opłucz z nadmiaru soli i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Obficie nałóż farsz do środka każdego nacięcia. Zewnętrzną skórkę ogórków dokładnie wymasuj pozostałą marynatą, tak aby każdy kawałek był równomiernie nią pokryty.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu solenia i odstawiania ogórków: to dzięki temu warzywa pozostają jędrne i chrupiące, zamiast stać się miękkie i wodniste.
• Jeśli nie planujesz jeść ich od razu, zostaw słoik na 24 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do lodówki – w ten sposób kimchi nabierze szlachetnej kwasowości.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym słoiku do tygodnia. Pojawienie się soku w naczyniu jest naturalnym i pożądanym procesem.