Niemiecki czarny chleb z kminkiem

Przygotowanie

Mięsisty, głęboko ciemny miąższ o niemal wilgotnej strukturze, roztaczający aromat prażonych zbóż i kminku. Solidna, chrupiąca skórka stawia opór przy każdym kęsie, by po chwili uwalniać szlachetną goryczkę cykorii.

1. 1

   W dużej misce połącz mąkę żytnią razową (typ 1700), mąkę pszenną, szarą sól morską, sproszkowaną cykorię oraz ziarna kminku. Cykoria to sekretny składnik, który zapewnia bochenkowi intensywnie ciemny kolor bez potrzeby dodawania cukru.

2. 2

   Świeże drożdże oraz melasę trzcinową rozpuść w letniej wodzie mineralnej. Odstaw roztwór na kilka minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się lekka piana, co oznacza, że drożdże zaczęły pracować.

3. 3

   Wlej płynne składniki do miski z mąką. Wymieszaj wszystko energicznie dłonią lub szpatułką. Pamiętaj, że ciasto żytnie jest z natury ciężkie i dość lepkie – nie szukamy tutaj elastyczności charakterystycznej dla ciasta pszennego.

4. 4

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Po tym czasie uformuj krótki bochenek, umieść go w natłuszczonej keksówce i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 45 minut. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o około połowę.

5. 5

   Piecz w temperaturze 200°C. Chleb jest gotowy, gdy skórka stanie się bardzo twarda, a postukany od spodu bochenek wyda głuchy dźwięk. Kluczowe jest studzenie chleba na kratce, co pozwoli na swobodne odparowanie wilgoci.