Nasu Dengaku

Delikatny bakłażan otulony lśniącą, skarmelizowaną glazurą miso. To idealna harmonia miękkiego, kremowego miąższu i głębokiego smaku umami, który skrywa w sobie ten gęsty, japoński sos.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 333
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 4 piece Bakłażan ( przekrojone na pół )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy
• 6 tbsp Pasta miso
• 4 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Ziarna sezamu opcjonalne ( do posypania )
• 2 piece Cebula siedmiolatka opcjonalne ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażana

   Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Natnij miąższ czubkiem noża w głęboką kratkę, tworząc wzór rombów, uważając przy tym, aby nie przeciąć fioletowej skórki.

2. Smażenie miąższu

   Na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym ułóż bakłażany miąższem do dołu. Smaż na średnim ogniu, aż środek stanie się miękki, złocisty i zacznie delikatnie ustępować pod naciskiem.

3. Przygotowanie glazury

   W miseczce wymieszaj pastę miso, cukier, mirin oraz sake. Mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładką, lśniącą emulsję o konsystencji, która apetycznie oblepia wypukłą stronę łyżki.

4. Zapiekanie pod grillem

   Nałóż obfitą porcję glazury miso na usmażony miąższ bakłażanów. Wstaw pod mocno rozgrzany grill w piekarniku na kilka minut. Sos powinien zacząć bąbelkować i lekko się skarmelizować, ale pilnuj, by go nie przypalić.

Porady szefa kuchni

• Nacinanie miąższu w kratkę pozwala wysokiej temperaturze i aromatowi sosu przeniknąć do samego środka, zapobiegając jednocześnie rozpadaniu się warzywa.
• Jeśli Twoja glazura miso wydaje się zbyt gęsta, dodaj do niej odrobinę więcej sake, aby ją rozrzedzić.

Przechowywanie

Danie należy podawać i jeść natychmiast, aby cieszyć się kontrastem tekstur. Nie nadaje się do dłuższego przechowywania.