Bakłażan dengaku
Składniki
- 4 szt.Bakłażan (przekrojone na pół)
- 4 łyżkaOlej słonecznikowy
- 6 łyżkaPasta miso
- 4 łyżkaBiały cukier
- 2 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSake
- 2 łyżeczkaZiarna sezamu (do posypania)
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (drobno posiekana)
Przygotowanie
Delikatny bakłażan otulony lśniącą, skarmelizowaną glazurą miso. To idealna harmonia miękkiego, kremowego miąższu i głębokiego smaku umami, który skrywa w sobie ten gęsty, japoński sos.
- 1
Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Natnij miąższ czubkiem noża w głęboką kratkę, tworząc wzór rombów, uważając przy tym, aby nie przeciąć fioletowej skórki.
- 2
Na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym ułóż bakłażany miąższem do dołu. Smaż na średnim ogniu, aż środek stanie się miękki, złocisty i zacznie delikatnie ustępować pod naciskiem.
- 3
W miseczce wymieszaj pastę miso, cukier, mirin oraz sake. Mieszaj energicznie, aż uzyskasz gładką, lśniącą emulsję o konsystencji, która apetycznie oblepia wypukłą stronę łyżki.
- 4
Nałóż obfitą porcję glazury miso na usmażony miąższ bakłażanów. Wstaw pod mocno rozgrzany grill w piekarniku na kilka minut. Sos powinien zacząć bąbelkować i lekko się skarmelizować, ale pilnuj, by go nie przypalić.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nacinanie miąższu w kratkę pozwala wysokiej temperaturze i aromatowi sosu przeniknąć do samego środka, zapobiegając jednocześnie rozpadaniu się warzywa.
- Jeśli Twoja glazura miso wydaje się zbyt gęsta, dodaj do niej odrobinę więcej sake, aby ją rozrzedzić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy podawać i jeść natychmiast, aby cieszyć się kontrastem tekstur. Nie nadaje się do dłuższego przechowywania.
