Myeongran-jeot

Intensywnie czerwone woreczki ikry o ziarnistej, rozpływającej się w ustach strukturze. Wyrazisty, słony charakter przełamany ostrością chili i głębią dojrzałego czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 291
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 60 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 3 tbsp Gochugaru ( w proszku )
• 3 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Olej sezamowy opcjonalne ( do podania )
• 1 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( prażony )
• 500 g Świeża ikra rdzawca ( świeże )

Instrukcje

1. Oczyszczanie i solenie

   Delikatnie opłucz woreczki ikry w zimnej wodzie, uważając, by nie przerwać delikatnej błonki. Osusz je bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem. Obtocz ikrę w szarej soli morskiej w naczyniu szklanym lub ceramicznym – woreczki muszą być całkowicie przykryte solą.

2. Peklowanie

   Wstaw naczynie do lodówki na 24 godziny. Sól wyciągnie nadmiar wilgoci: ikra powinna stać się jędrna w dotyku, a jej kolor nieco bardziej przejrzysty. Po tym czasie odlej powstały płyn.

3. Przygotowanie marynaty

   W miseczce wymieszaj gochugaru, bardzo drobno posiekany czosnek, imbir oraz cukier. Wlej mirin, aby połączyć składniki. Powinieneś otrzymać gęstą, krwistoczerwoną pastę, która idealnie oblepi ikrę.

4. Marynowanie i dojrzewanie

   Każdy woreczek ikry starannie pokryj pastą chili. Ułóż je ciasno w czystym, wyparzonym słoiku. Pozostaw w lodówce na co najmniej 3 dni – w tym czasie smaki przegryzą się i wnikną do samego środka.

   0

Porady szefa kuchni

• Bądź niezwykle delikatny podczas mycia – przerwanie błonki spowoduje, że ziarenka ikry wypłyną i zepsują teksturę dania.
• Jeśli po dobie peklowania pasta wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej mirinu, aby uzyskać aksamitną konsystencję.
• Podawaj z kilkoma kroplami oleju sezamowego i szczyptą sezamu tuż przed serwowaniem, aby idealnie zbalansować słony smak.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym szklanym słoiku w lodówce przez 2 do 3 tygodni. Można również zamrozić dla dłuższego przechowywania.