Koreańska solona ikra mintaja
Składniki
- 60 gSzara sól morska (drobnoziarnista)
- 3 łyżkaGochugaru (w proszku)
- 3 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaBiały cukier
- 2 łyżkaMirin
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do podania)
- 1 łyżkaNasiona sezamu (prażony)
- 500 gŚwieża ikra rdzawca (świeże)
Przygotowanie
Intensywnie czerwone woreczki ikry o ziarnistej, rozpływającej się w ustach strukturze. Wyrazisty, słony charakter przełamany ostrością chili i głębią dojrzałego czosnku.
- 1
Delikatnie opłucz woreczki ikry w zimnej wodzie, uważając, by nie przerwać delikatnej błonki. Osusz je bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem. Obtocz ikrę w szarej soli morskiej w naczyniu szklanym lub ceramicznym – woreczki muszą być całkowicie przykryte solą.
- 2
Wstaw naczynie do lodówki na 24 godziny. Sól wyciągnie nadmiar wilgoci: ikra powinna stać się jędrna w dotyku, a jej kolor nieco bardziej przejrzysty. Po tym czasie odlej powstały płyn.
- 3
W miseczce wymieszaj gochugaru, bardzo drobno posiekany czosnek, imbir oraz cukier. Wlej mirin, aby połączyć składniki. Powinieneś otrzymać gęstą, krwistoczerwoną pastę, która idealnie oblepi ikrę.
- 4
Każdy woreczek ikry starannie pokryj pastą chili. Ułóż je ciasno w czystym, wyparzonym słoiku. Pozostaw w lodówce na co najmniej 3 dni – w tym czasie smaki przegryzą się i wnikną do samego środka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Bądź niezwykle delikatny podczas mycia – przerwanie błonki spowoduje, że ziarenka ikry wypłyną i zepsują teksturę dania.
- Jeśli po dobie peklowania pasta wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej mirinu, aby uzyskać aksamitną konsystencję.
- Podawaj z kilkoma kroplami oleju sezamowego i szczyptą sezamu tuż przed serwowaniem, aby idealnie zbalansować słony smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym szklanym słoiku w lodówce przez 2 do 3 tygodni. Można również zamrozić dla dłuższego przechowywania.
