Myeolchi-bokkeum (Glazurowane suszone anchois)
Składniki
- 100 gSardele (suszone i bardzo małe)
- 2 łyżkaOlej z pestek winogron
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 2 łyżkaSyrop z agawy
- 30 gMigdał ze skórką (w całości lub pokruszone)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaZiarna sezamu
- 100 gSuszone sardele (bez głów i wnętrzności (jeśli to konieczne))
Przygotowanie
Małe suszone rybki o uzależniającej chrupkości, spowite w ciemnej, lśniącej glazurze. Idealny balans morskiej soli i skarmelizowanego cukru nadaje im wyjątkową, lepką teksturę, której trudno się oprzeć.
- 1
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu. Wrzuć suszone rybki i praż je przez 3-4 minuty, cały czas mieszając. Powinny stać się kruche, a ich intensywny rybny zapach ustąpi miejsca przyjemnemu, prażonemu aromatowi.
- 2
Zdejmij rybki z patelni. Na tę samą patelnię wlej olej z pestek winogron i dodaj posiekany czosnek. Podsmażaj go bardzo krótko, aż zacznie delikatnie zmieniać kolor, nasycając olej swoim aromatem – uważaj jednak, by go nie przypalić.
- 3
Wlej sos sojowy, wsyp cukier i dodaj syrop z agawy. Zwiększ ogień. Gdy mikstura zacznie intensywnie bąbelkować i zgęstnieje na tyle, by gęsto oblepiać łopatkę, zmniejsz ogień do minimum.
- 4
Ponownie wrzuć rybki na patelnię i dodaj migdały. Energicznie wymieszaj, aby każdy element pokrył się lśniącą, lepką glazurą. Wyłącz ogień, po czym dodaj olej sezamowy i ziarna sezamu, by zachować ich głęboki aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu prażenia na sucho; to właśnie ten proces usuwa nadmiar wilgoci i zbyt intensywny rybi zapach.
- Syrop z agawy zapewnia ten piękny, lustrzany blask, który jest znakiem rozpoznawczym koreańskich banchans.
- Jeśli wolisz wersję na ostro, dodaj do sosu łyżeczkę płatków gochugaru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do tygodnia w lodówce w szczelnym pojemniku. Nie podgrzewaj przed podaniem, aby zachować idealną chrupkość.
