Myeolchi-bokkeum (Glazurowane suszone anchois)

Małe suszone rybki o uzależniającej chrupkości, spowite w ciemnej, lśniącej glazurze. Idealny balans morskiej soli i skarmelizowanego cukru nadaje im wyjątkową, lepką teksturę, której trudno się oprzeć.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 269
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 100 g Sardele ( suszone i bardzo małe )
• 2 tbsp Olej z pestek winogron
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Syrop z agawy
• 30 g Migdał ze skórką opcjonalne ( w całości lub pokruszone )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Ziarna sezamu
• 100 g Suszone sardele ( bez głów i wnętrzności (jeśli to konieczne) )

Instrukcje

1. Prażenie na sucho

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu. Wrzuć suszone rybki i praż je przez 3-4 minuty, cały czas mieszając. Powinny stać się kruche, a ich intensywny rybny zapach ustąpi miejsca przyjemnemu, prażonemu aromatowi.

2. Aromatyczna baza

   Zdejmij rybki z patelni. Na tę samą patelnię wlej olej z pestek winogron i dodaj posiekany czosnek. Podsmażaj go bardzo krótko, aż zacznie delikatnie zmieniać kolor, nasycając olej swoim aromatem – uważaj jednak, by go nie przypalić.

3. Redukcja syropu

   Wlej sos sojowy, wsyp cukier i dodaj syrop z agawy. Zwiększ ogień. Gdy mikstura zacznie intensywnie bąbelkować i zgęstnieje na tyle, by gęsto oblepiać łopatkę, zmniejsz ogień do minimum.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Ponownie wrzuć rybki na patelnię i dodaj migdały. Energicznie wymieszaj, aby każdy element pokrył się lśniącą, lepką glazurą. Wyłącz ogień, po czym dodaj olej sezamowy i ziarna sezamu, by zachować ich głęboki aromat.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu prażenia na sucho; to właśnie ten proces usuwa nadmiar wilgoci i zbyt intensywny rybi zapach.
• Syrop z agawy zapewnia ten piękny, lustrzany blask, który jest znakiem rozpoznawczym koreańskich banchans.
• Jeśli wolisz wersję na ostro, dodaj do sosu łyżeczkę płatków gochugaru.

Przechowywanie

Przechowuj do tygodnia w lodówce w szczelnym pojemniku. Nie podgrzewaj przed podaniem, aby zachować idealną chrupkość.