Kardy w oliwie

Mięsiste i delikatne kawałki kardów zatopione w aromatycznej oliwie z oliwek. Ich aksamitna struktura z subtelną nutą goryczki została idealnie zbalansowana szlachetną kwasowością octu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 611
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 63 g

Składniki

• 1 kg Karczoch hiszpański ( oczyszczone i pokrojone na kawałki )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 50 ml Ocet ( do wody do gotowania )
• 2 piece Czosnek ( pokrojony w plasterki )
• 250 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do zalania )
• 1 tbsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 2 L Woda mineralna

Instrukcje

1. Przygotowanie kąpieli cytrynowej

   Wypełnij miskę wodą mineralną i wyciśnij do niej sok z cytryny. Taka zakwaszona kąpiel zapobiegnie utlenianiu i ciemnieniu warzyw, zachowując ich apetyczny kolor.

2. Oczyszczanie kardów

   Z łodyg kardów usuń liście oraz twarde włókna, postępując podobnie jak w przypadku selera naciowego. Pokrój je na ok. 4-centymetrowe kawałki i natychmiast przełóż do wody z cytryną.

3. Blanszowanie

   Wrzuć kardy do garnka z wrzącą wodą z dodatkiem octu i soli morskiej. Gotuj do momentu, aż czubek noża będzie swobodnie wchodził w miąższ, nie napotykając oporu.

4. Dokładne osuszanie

   Odcedź warzywa i rozłóż je na czystej ściereczce. Pozostaw do całkowitego wyschnięcia – najmniejsza kropla wody mogłaby zepsuć jakość oliwy i trwałość przetworu.

5. Układanie w słoikach

   Ułóż kawałki kardów w wyparzonym słoiku. Dodaj plasterki czosnku oraz świeżo mielony czarny pieprz, a następnie zalej całość oliwą extra virgin, dbając o całkowite przykrycie składników.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do idealnej tekstury jest staranne usunięcie wszystkich włókien – w przeciwnym razie warzywa będą nieprzyjemnie łykowate.
• Osuszanie musi być perfekcyjne: resztki wilgoci to największy wróg domowych konserw w oliwie.

Przechowywanie

Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu. Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce i zawsze dbaj o to, by kawałki warzyw były całkowicie zanurzone w oliwie.