Kardy w oliwie
Składniki
- 1 kgKarczoch hiszpański (oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 50 mlOcet (do wody do gotowania)
- 2 szt.Czosnek (pokrojony w plasterki)
- 250 mlOliwa z oliwek extra virgin (do zalania)
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 2 LWoda mineralna
Przygotowanie
Mięsiste i delikatne kawałki kardów zatopione w aromatycznej oliwie z oliwek. Ich aksamitna struktura z subtelną nutą goryczki została idealnie zbalansowana szlachetną kwasowością octu.
- 1
Wypełnij miskę wodą mineralną i wyciśnij do niej sok z cytryny. Taka zakwaszona kąpiel zapobiegnie utlenianiu i ciemnieniu warzyw, zachowując ich apetyczny kolor.
- 2
Z łodyg kardów usuń liście oraz twarde włókna, postępując podobnie jak w przypadku selera naciowego. Pokrój je na ok. 4-centymetrowe kawałki i natychmiast przełóż do wody z cytryną.
- 3
Wrzuć kardy do garnka z wrzącą wodą z dodatkiem octu i soli morskiej. Gotuj do momentu, aż czubek noża będzie swobodnie wchodził w miąższ, nie napotykając oporu.
- 4
Odcedź warzywa i rozłóż je na czystej ściereczce. Pozostaw do całkowitego wyschnięcia – najmniejsza kropla wody mogłaby zepsuć jakość oliwy i trwałość przetworu.
- 5
Ułóż kawałki kardów w wyparzonym słoiku. Dodaj plasterki czosnku oraz świeżo mielony czarny pieprz, a następnie zalej całość oliwą extra virgin, dbając o całkowite przykrycie składników.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do idealnej tekstury jest staranne usunięcie wszystkich włókien – w przeciwnym razie warzywa będą nieprzyjemnie łykowate.
- Osuszanie musi być perfekcyjne: resztki wilgoci to największy wróg domowych konserw w oliwie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w chłodnym i suchym miejscu. Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce i zawsze dbaj o to, by kawałki warzyw były całkowicie zanurzone w oliwie.
