Karczochy po rzymsku

Całe serca karczochów, maślane i delikatne, przesiąknięte aromatem czosnku i świeżych ziół. Podstawa jest powoli konfitowana w oliwie i białym winie, dzięki czemu wnętrze pozostaje soczyste i dosłownie rozpływa się w ustach.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 357
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 8 piece Karczoch ( oczyszczone i namoczone w zakwaszonej wodzie )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 1 piece Cytryna ( do przygotowania kąpieli cytrynowej )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Mentuccia ( same liście, drobno posiekane )

Instrukcje

1. Oczyszczanie karczochów

   Usuń twarde zewnętrzne liście, aż dotrzesz do tych bladozielonych i delikatnych. Odetnij około 2-3 cm czubka liści. Obierz łodygę, zostawiając samo jasne, białe serce. Natychmiast przełóż do wody z cytryną, aby zapobiec ciemnieniu warzyw.

2. Przygotowanie aromatycznego farszu

   Drobno posiekaj czosnek, natkę pietruszki oraz świeżą miętę (najlepiej rzymską odmianę mentuccia). Wymieszaj zioła z szczyptą szarej soli morskiej i świeżo mielonym pieprzem. Palcami delikatnie rozchyl liście każdego karczocha, tworząc miejsce na nadzienie.

3. Nadziewanie i układanie w naczyniu

   Hojnie nafaszeruj środek każdego karczocha przygotowaną mieszanką ziół i czosnku. Ułóż je główkami do dołu w wąskim rondlu lub głębokiej patelni, tak aby ciasno do siebie przywierały i stały pionowo.

4. Powolne duszenie

   Wlej oliwę extra virgin i wytrawne białe wino do połowy wysokości główek karczochów. Przykryj szczelnie pokrywką. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż czubek noża będzie wchodził w podstawę karczocha gładko, niczym w miękkie masło.

Porady szefa kuchni

• Jeśli masz dostęp do odmiany 'Mammole', wybierz ją koniecznie – te karczochy nie posiadają twardego, włóknistego środka.
• Naczynie do duszenia powinno być na tyle dopasowane, aby karczochy podpierały się nawzajem i nie przewracały w trakcie gotowania.
• Płyn powinien się zredukować tak bardzo, by na dnie pozostała jedynie lśniąca, esencjonalna oliwa.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Serwuj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane – ciepło idealnie uwalnia aromaty szlachetnej oliwy.