Karczochy po rzymsku
Składniki
- 8 szt.Karczoch (oczyszczone i namoczone w zakwaszonej wodzie)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szt.Świeża mięta (posiekana)
- 1 szt.Cytryna (do przygotowania kąpieli cytrynowej)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Mentuccia (same liście, drobno posiekane)
Przygotowanie
Całe serca karczochów, maślane i delikatne, przesiąknięte aromatem czosnku i świeżych ziół. Podstawa jest powoli konfitowana w oliwie i białym winie, dzięki czemu wnętrze pozostaje soczyste i dosłownie rozpływa się w ustach.
- 1
Usuń twarde zewnętrzne liście, aż dotrzesz do tych bladozielonych i delikatnych. Odetnij około 2-3 cm czubka liści. Obierz łodygę, zostawiając samo jasne, białe serce. Natychmiast przełóż do wody z cytryną, aby zapobiec ciemnieniu warzyw.
- 2
Drobno posiekaj czosnek, natkę pietruszki oraz świeżą miętę (najlepiej rzymską odmianę mentuccia). Wymieszaj zioła z szczyptą szarej soli morskiej i świeżo mielonym pieprzem. Palcami delikatnie rozchyl liście każdego karczocha, tworząc miejsce na nadzienie.
- 3
Hojnie nafaszeruj środek każdego karczocha przygotowaną mieszanką ziół i czosnku. Ułóż je główkami do dołu w wąskim rondlu lub głębokiej patelni, tak aby ciasno do siebie przywierały i stały pionowo.
- 4
Wlej oliwę extra virgin i wytrawne białe wino do połowy wysokości główek karczochów. Przykryj szczelnie pokrywką. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż czubek noża będzie wchodził w podstawę karczocha gładko, niczym w miękkie masło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli masz dostęp do odmiany 'Mammole', wybierz ją koniecznie – te karczochy nie posiadają twardego, włóknistego środka.
- Naczynie do duszenia powinno być na tyle dopasowane, aby karczochy podpierały się nawzajem i nie przewracały w trakcie gotowania.
- Płyn powinien się zredukować tak bardzo, by na dnie pozostała jedynie lśniąca, esencjonalna oliwa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Serwuj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane – ciepło idealnie uwalnia aromaty szlachetnej oliwy.
