Jajka stuletnie z imbirem i sosem sojowym

Białko zmieniło się w lśniącą, bursztynową galaretkę, a żółtko zachwyca kremową konsystencją w odcieniach ciemnej zieleni. To danie o głębokim, szlachetnym aromacie, który idealnie przełamuje świeżość imbiru i kwasowość octu ryżowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 203
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 4 piece Jajo kacze ( fermentowane (jajka stuletnie) )
• 30 g Marynowany imbir ( pokrojony w cienkie słupki )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 piece Cebula siedmiolatka ( drobno posiekana )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojony w plasterki, bez gniazd nasiennych )
• 1 pinch Biały cukier
• 4 piece Stuletnie jaja ( w razie potrzeby usuń otoczkę z gliny i łusek ryżu )

Instrukcje

1. Obieranie jajek

   Delikatnie opukaj skorupkę o blat kuchenny. Zdejmij błonkę i skorupkę pod cienkim strumieniem zimnej wody – dzięki temu nie uszkodzisz idealnie gładkiej, galaretowatej powierzchni białka.

2. Precyzyjne krojenie

   Pokrój każde jajko na cztery lub sześć cząstek. Najlepiej użyć do tego nylonowej nitki lub bardzo cienkiego noża, zwilżając ostrze wodą przed każdym cięciem, aby kremowy środek nie przyklejał się do metalu.

3. Przygotowanie dressingu

   W miseczce rozpuść szczyptę cukru w occie ryżowym i sosie sojowym. Dodaj olej sezamowy. Sos powinien być rzadki i mieć głęboki, niemal czarny kolor.

4. Serwowanie i dekoracja

   Ułóż cząstki jajek na talerzu w formie rozety. Posyp słupkami marynowanego imbiru i posiekaną dymką. Polej sosem w ostatniej chwili, aby żółtko zachowało swój kolor i nie utleniło się zbyt szybko.

Porady szefa kuchni

• Lekki zapach amoniaku tuż po obraniu jest całkowicie naturalny – pozwól jajkom „odetchnąć” przez około 10 minut przed podaniem.
• Idealne żółtko powinno mieć ciemny, szarozielony odcień i pozostać lekko płynne w samym centrum, co zapewnia najlepszą teksturę.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po pokrojeniu. Jajka w skorupkach można przechowywać przez kilka miesięcy w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.