Indyjskie chutney z czerwonej cebuli i tamaryndowca

Głęboka, ciemnofioletowa konfitura z cebuli o urzekającym, słodko-kwaśnym i lekko pikantnym profilu. Jej tekstura jest aksamitnie miękka, niemal syropowata, przełamana subtelną chrupkością ziaren gorczycy.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 157
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 500 g Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Gorczyca
• 1 tsp Urad dal
• 1 pinch Asafetyda
• 10 piece Liście curry
• 2 piece Papryczka chili ( posiekane )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 1 tbsp Jaggery
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie cebuli

   Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Ważne, by kawałki były równe – dzięki temu całość usmaży się równomiernie i zyska idealną, miękką teksturę.

2. Prażenie przypraw

   Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć ziarna gorczycy oraz urad dal. Gdy gorczyca zacznie apetycznie strzelać, a dal nabierze złotego koloru, dodaj asafetydę i liście curry.

3. Smażenie bazy

   Dodaj cebulę, chili oraz kurkumę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i zacznie tracić swoją strukturę. Nie pozwól jej się przypalić – powinna powoli zamienić się w gęstą konfiturę.

4. Łączenie smaków i doprawianie

   Wymieszaj całość z pastą z tamaryndowca i cukrem jaggery. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się i lśniąco oblepi cebulę. Na koniec dopraw szarą solą morską.

Porady szefa kuchni

• Jeśli chutney wyjdzie zbyt gęste, pod koniec gotowania możesz je rozrzedzić odrobiną gorącej wody.
• Aby uzyskać gładszą konsystencję, możesz zmiksować całość po ugotowaniu, jednak pozostawienie drobnych kawałków doda konfiturze charakteru.

Przechowywanie

Chutney można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do tygodnia. Smaki najlepiej przegryzą się po 24 godzinach.