Indyjskie chutney z czerwonej cebuli i tamaryndowca

Przygotowanie

Głęboka, ciemnofioletowa konfitura z cebuli o urzekającym, słodko-kwaśnym i lekko pikantnym profilu. Jej tekstura jest aksamitnie miękka, niemal syropowata, przełamana subtelną chrupkością ziaren gorczycy.

1. 1

   Czerwoną cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Ważne, by kawałki były równe – dzięki temu całość usmaży się równomiernie i zyska idealną, miękką teksturę.

2. 2

   Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć ziarna gorczycy oraz urad dal. Gdy gorczyca zacznie apetycznie strzelać, a dal nabierze złotego koloru, dodaj asafetydę i liście curry.

3. 3

   Dodaj cebulę, chili oraz kurkumę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista i zacznie tracić swoją strukturę. Nie pozwól jej się przypalić – powinna powoli zamienić się w gęstą konfiturę.

4. 4

   Wymieszaj całość z pastą z tamaryndowca i cukrem jaggery. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się i lśniąco oblepi cebulę. Na koniec dopraw szarą solą morską.