Chutney z pomidorów

Gęsta, duszona konsystencja, w której pomidory powoli rozpadają się pod wpływem ciepła. Aromat prażonych przypraw idealnie łączy się ze słodko-kwaśnymi nutami zredukowanego octu i brązowego cukru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 182
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 500 g Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Gorczyca
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Imbir w proszku
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 50 g Brązowy cukier
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Czarnuszka ( w całości )
• 15 g Świeży imbir ( starty na drobnej tarce )

Instrukcje

1. Prażenie przypraw

   Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Wrzuć nasiona gorczycy, kminu rzymskiego i czarnuszki. Pozwól im charakterystycznie strzelać na gorącym tłuszczu, aż uwolnią swój pełny, głęboki aromat.

2. Szklenie bazy aromatycznej

   Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, drobno posiekany czosnek oraz świeży imbir. Podsmażaj na średnim ogniu, pilnując, by składniki zanadto się nie zrumieniły – cebula powinna stać się miękka i idealnie szklista.

3. Duszenie pomidorów

   Wrzuć pokrojone w kostkę pomidory, dodaj kurkumę, mielony imbir oraz chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory całkowicie się rozpadną, a nadmiar soku odparuje, tworząc gęstą, esencjonalną masę.

4. Redukcja i zagęszczanie

   Wlej ocet i wsyp brązowy cukier. Gotuj całość do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Chutney powinien stać się lśniący, a na jego powierzchni mogą pojawić się drobne kropelki tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, by nie przypalić gorczycy – zbyt mocno uprażona stanie się nieprzyjemnie gorzka.
• Chutney zyskuje na głębi smaku, jeśli pozwolisz mu „przegryźć się” w lodówce przez 24 godziny przed podaniem.

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce do tygodnia.