Chutney z pomidorów
Składniki
- 500 gPomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 50 gBrązowy cukier
- 50 mlOcet z czerwonego wina
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaCzarnuszka (w całości)
- 15 gŚwieży imbir (starty na drobnej tarce)
Przygotowanie
Gęsta, duszona konsystencja, w której pomidory powoli rozpadają się pod wpływem ciepła. Aromat prażonych przypraw idealnie łączy się ze słodko-kwaśnymi nutami zredukowanego octu i brązowego cukru.
- 1
Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Wrzuć nasiona gorczycy, kminu rzymskiego i czarnuszki. Pozwól im charakterystycznie strzelać na gorącym tłuszczu, aż uwolnią swój pełny, głęboki aromat.
- 2
Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, drobno posiekany czosnek oraz świeży imbir. Podsmażaj na średnim ogniu, pilnując, by składniki zanadto się nie zrumieniły – cebula powinna stać się miękka i idealnie szklista.
- 3
Wrzuć pokrojone w kostkę pomidory, dodaj kurkumę, mielony imbir oraz chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory całkowicie się rozpadną, a nadmiar soku odparuje, tworząc gęstą, esencjonalną masę.
- 4
Wlej ocet i wsyp brązowy cukier. Gotuj całość do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Chutney powinien stać się lśniący, a na jego powierzchni mogą pojawić się drobne kropelki tłuszczu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, by nie przypalić gorczycy – zbyt mocno uprażona stanie się nieprzyjemnie gorzka.
- Chutney zyskuje na głębi smaku, jeśli pozwolisz mu „przegryźć się” w lodówce przez 24 godziny przed podaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce do tygodnia.
