Gyoza z wieprzowiną i kapustą pekińską

Złocisty, chrupiący spód skrywający gorące i niezwykle soczyste nadzienie z wieprzowiny. Delikatne, niemal przezroczyste ciasto na górze jest idealnie ugotowane na parze.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 408
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 300 g Mielona wieprzowina ( świeża )
• 200 g Kapusta pekińska ( drobno posiekana )
• 30 piece Ciasto na pierożki gyoza ( ciasto na gyoza )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 50 g Szczypiorek czosnkowy (Nira) ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Posiekaj drobno kapustę pekińską. Oprósz ją szarą solą morską, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie mocno wyciśnij kapustę w dłoniach, by pozbyć się całego soku – kapusta powinna być niemal sucha w dotyku.

2. Przygotowanie farszu

   W misce połącz mieloną wieprzowinę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, posiekaną dymką, szczypiorkiem nira, imbirem, sake, sosem sojowym i olejem sezamowym. Na koniec wmieszaj odciśniętą kapustę. Farsz powinien być jednolity i lekko kleisty.

3. Lepienie pierożków

   Na środku każdego krążka ciasta nałóż małą łyżeczkę farszu. Zwilż brzeg wodą, złóż na pół i zrób małe plisy tylko po jednej stronie ciasta, aby szczelnie zamknąć pierożka. Spód powinien pozostać płaski.

4. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych na dużej patelni. Ułóż gyoza płaską stroną do dołu. Smaż bez mieszania, aż spód stanie się rumiany i apetycznie chrupiący.

5. Gotowanie na parze i wykończenie

   Wlej na patelnię 100 ml wody i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu. Gdy woda całkowicie odparuje, zdejmij pokrywkę i podsmażaj jeszcze przez minutę, aby spód odzyskał swoją chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj wyciskania kapusty – w przeciwnym razie pierożki będą wodniste i stracą formę.
• Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, zanim położysz na niej pierożki, by od razu powstała chrupiąca skórka.
• Pod koniec smażenia dodaj kroplę oleju sezamowego, aby spód pierożków pięknie lśnił i obłędnie pachniał.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby je odgrzać, podsmaż pierożki ponownie na niewielkiej ilości oleju, by znów stały się idealnie chrupiące.