Gyoza z wieprzowiną
Składniki
- 300 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 200 gKapusta pekińska (bardzo drobno poszatkowana)
- 24 szt.Ciasto na pierożki gyoza (w temperaturze pokojowej)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana wraz z zieloną częścią)
- 1 szt.Czosnek (starty na drobnych oczkach)
- 1 łyżeczkaImbir mielony (w proszku)
- 2 łyżkaSos sojowy (słony)
- 2 łyżkaOlej sezamowy (tłoczony z prażonych ziaren)
- 1 łyżkaSake (do farszu)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 100 mlWoda mineralna (do parowania)
- 50 gSzczypiorek czosnkowy (Nira) (drobno posiekany)
Przygotowanie
Chrupiący, złocisty spód kontrastujący z soczystym i aromatycznym nadzieniem z wieprzowiny. Zapach prażonego oleju sezamowego i imbiru uderza w nozdrza w momencie podniesienia pokrywki.
- 1
Drobno poszatkuj kapustę pekińską. Oprósz ją lekko solą i odstaw na 10 minut na sicie. Mocno wyciśnij ją w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru wody – kapusta musi być sucha, by ciasto nie namokło od środka.
- 2
Wymieszaj mieloną wieprzowinę z odciśniętą kapustą, tartym czosnkiem, posiekaną dymką, szczypiorkiem nira, imbirem, sosem sojowym i olejem sezamowym. Wyrabiaj masę energicznie, aż stanie się kleista i jednolita.
- 3
Na środek każdego krążka nałóż małą łyżeczkę farszu. Zwilż brzeg ciasta wodą. Złóż na pół i rób małe, nakładające się na siebie zakładki tylko z jednej strony, by szczelnie zamknąć pierożka. Gyoza powinny stabilnie stać na płaskim spodzie.
- 4
Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni i ułóż pierożki. Gdy spody mocno się zrumienią i staną się chrupiące, wlej wodę i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na parze, aż woda całkowicie odparuje.
- 5
Zdejmij pokrywkę i skrop całość odrobiną oleju sezamowego. Smaż jeszcze przez kilka sekund, by spód stał się twardy i lśniący. Podawaj natychmiast, układając pierożki chrupiącą stroną do góry.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu odciskania kapusty – nadmiar wilgoci sprawi, że pierożki będą gumowate i rozmoknięte.
- Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana przed ułożeniem gyoza, aby ciasto natychmiast się przypiekło i zamknęło soki wewnątrz.
- Jeśli przygotujesz ich więcej, zamroź je najpierw ułożone płasko na tacy, a dopiero po stwardnieniu przesyp do woreczka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody pod przykryciem, a na koniec krótko podsmaż, by przywrócić im chrupkość.
