Gyoza z wieprzowiną

Chrupiący, złocisty spód kontrastujący z soczystym i aromatycznym nadzieniem z wieprzowiny. Zapach prażonego oleju sezamowego i imbiru uderza w nozdrza w momencie podniesienia pokrywki.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 427
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 300 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 200 g Kapusta pekińska ( bardzo drobno poszatkowana )
• 24 piece Ciasto na pierożki gyoza ( w temperaturze pokojowej )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana wraz z zieloną częścią )
• 1 piece Czosnek ( starty na drobnych oczkach )
• 1 tsp Imbir mielony ( w proszku )
• 2 tbsp Sos sojowy ( słony )
• 2 tbsp Olej sezamowy ( tłoczony z prażonych ziaren )
• 1 tbsp Sake ( do farszu )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 100 ml Woda mineralna ( do parowania )
• 50 g Szczypiorek czosnkowy (Nira) ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Drobno poszatkuj kapustę pekińską. Oprósz ją lekko solą i odstaw na 10 minut na sicie. Mocno wyciśnij ją w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru wody – kapusta musi być sucha, by ciasto nie namokło od środka.

2. Przygotowanie farszu

   Wymieszaj mieloną wieprzowinę z odciśniętą kapustą, tartym czosnkiem, posiekaną dymką, szczypiorkiem nira, imbirem, sosem sojowym i olejem sezamowym. Wyrabiaj masę energicznie, aż stanie się kleista i jednolita.

3. Lepienie pierożków

   Na środek każdego krążka nałóż małą łyżeczkę farszu. Zwilż brzeg ciasta wodą. Złóż na pół i rób małe, nakładające się na siebie zakładki tylko z jednej strony, by szczelnie zamknąć pierożka. Gyoza powinny stabilnie stać na płaskim spodzie.

4. Smażenie i parowanie

   Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni i ułóż pierożki. Gdy spody mocno się zrumienią i staną się chrupiące, wlej wodę i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na parze, aż woda całkowicie odparuje.

5. Chrupiący finał

   Zdejmij pokrywkę i skrop całość odrobiną oleju sezamowego. Smaż jeszcze przez kilka sekund, by spód stał się twardy i lśniący. Podawaj natychmiast, układając pierożki chrupiącą stroną do góry.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu odciskania kapusty – nadmiar wilgoci sprawi, że pierożki będą gumowate i rozmoknięte.
• Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana przed ułożeniem gyoza, aby ciasto natychmiast się przypiekło i zamknęło soki wewnątrz.
• Jeśli przygotujesz ich więcej, zamroź je najpierw ułożone płasko na tacy, a dopiero po stwardnieniu przesyp do woreczka.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody pod przykryciem, a na koniec krótko podsmaż, by przywrócić im chrupkość.