Gyeran-jjim

Koreański suflet jajeczny o lekkiej, wręcz musowej konsystencji. Jajka powinny być wyrośnięte i apetycznie drżące pod naciskiem łyżki, a tuż po zdjęciu pokrywki uwalniać kuszący aromat prażonego sezamu i głębokie nuty umami.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 204
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 8 piece Jajko ( w całości )
• 400 ml Bulion dashi ( w temperaturze pokojowej )
• 1 tsp Pasta krewetkowa ( dla głębi umami )
• 2 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 tsp Olej sezamowy ( do wykończenia )
• 2 tsp Nasiona sezamu ( uprażone )
• 2 pinch Gochugaru opcjonalne ( dla koloru )
• 2 tsp Fermentowane krewetki (Saeujeot) ( drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Wbij jajka do miski. Roztrzep je energicznie z bulionem dashi, aż uzyskasz idealnie gładką masę bez widocznych pasemek białka.

2. Doprawianie i przecieranie

   Dodaj saeujeot, pastę krewetkową i szczyptę soli. Przelej masę przez gęste sitko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza – to właśnie w tym tkwi sekret aksamitnej tekstury.

3. Gotowanie na parze

   Przelej masę do glinianego garnuszka. Podgrzewaj na średnim ogniu, zeskrobując dno drewnianą łyżką. Gdy jajka zaczną się ścinać w miękkie grudki, szczelnie przykryj naczynie, zmniejsz ogień do minimum i pozwól im wyrosnąć bez zaglądania do środka.

4. Wykończenie

   Zdejmij garnuszek z ognia. Natychmiast posyp jajka posiekaną dymką, ziarnami sezamu i szczyptą gochugaru. Na koniec skrop całość olejem sezamowym, aby nadać powierzchni piękny blask.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu są proporcje: staraj się zachować stosunek jajek do płynu w relacji 1:1.
• Nigdy nie podnoś pokrywki w końcowej fazie gotowania, inaczej suflet błyskawicznie opadnie.
• Jeśli nie posiadasz tradycyjnego glinianego naczynia, użyj ceramicznej miseczki umieszczonej w garnku do gotowania na parze.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania, gdyż traci swoją puszystą lekkość.