Koreański omlet na parze
Składniki
- 8 szt.Jajko (w całości)
- 400 mlBulion dashi (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczkaPasta krewetkowa (dla głębi umami)
- 2 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 2 łyżeczkaOlej sezamowy (do wykończenia)
- 2 łyżeczkaNasiona sezamu (uprażone)
- 2 szczyptaGochugaru (dla koloru)
- 2 łyżeczkaFermentowane krewetki (Saeujeot) (drobno posiekane)
Przygotowanie
Koreański suflet jajeczny o lekkiej, wręcz musowej konsystencji. Jajka powinny być wyrośnięte i apetycznie drżące pod naciskiem łyżki, a tuż po zdjęciu pokrywki uwalniać kuszący aromat prażonego sezamu i głębokie nuty umami.
- 1
Wbij jajka do miski. Roztrzep je energicznie z bulionem dashi, aż uzyskasz idealnie gładką masę bez widocznych pasemek białka.
- 2
Dodaj saeujeot, pastę krewetkową i szczyptę soli. Przelej masę przez gęste sitko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza – to właśnie w tym tkwi sekret aksamitnej tekstury.
- 3
Przelej masę do glinianego garnuszka. Podgrzewaj na średnim ogniu, zeskrobując dno drewnianą łyżką. Gdy jajka zaczną się ścinać w miękkie grudki, szczelnie przykryj naczynie, zmniejsz ogień do minimum i pozwól im wyrosnąć bez zaglądania do środka.
- 4
Zdejmij garnuszek z ognia. Natychmiast posyp jajka posiekaną dymką, ziarnami sezamu i szczyptą gochugaru. Na koniec skrop całość olejem sezamowym, aby nadać powierzchni piękny blask.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu są proporcje: staraj się zachować stosunek jajek do płynu w relacji 1:1.
- Nigdy nie podnoś pokrywki w końcowej fazie gotowania, inaczej suflet błyskawicznie opadnie.
- Jeśli nie posiadasz tradycyjnego glinianego naczynia, użyj ceramicznej miseczki umieszczonej w garnku do gotowania na parze.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania, gdyż traci swoją puszystą lekkość.
