Chrupiące chipsy z bakłażana

Cieniutkie jak papier plasterki, obłędnie chrupiące z zewnątrz i rozpływające się w ustach. Podczas smażenia skórka ciemnieje i nabiera kruchości, a miąższ niemal całkowicie odparowuje, pozostawiając lekką, powietrzną teksturę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 494
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w bardzo cienkie plasterki )
• 150 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 147 ml Olej słonecznikowy ( wchłonięty podczas smażenia (szacunkowo) )
• 1 pinch Szara sól morska ( do doprawienia )
• 1 tsp Oregano ( suszony )
• 1 L Woda mineralna ( lodowata, do namoczenia )

Instrukcje

1. Krojenie

   Pokrój bakłażany na milimetrowe plasterki. Muszą być niemal przezroczyste, aby po usmażeniu gwarantowały idealną chrupkość.

2. Kąpiel hartująca

   Zanurz plasterki w misce z bardzo zimną wodą mineralną. Taki szok termiczny sprawi, że miąższ stanie się zwarty, a bakłażan nie wchłonie nadmiaru tłuszczu.

3. Oprószanie

   Odcedź i bardzo dokładnie osusz każdy plasterek. Obtocz je w mące pszennej i mocno otrzep – warstwa mąki powinna być niemal niewidoczna, tworząc jedynie delikatny film.

4. Smażenie

   Wrzuć plasterki na gorący olej słonecznikowy. Gdy olej przestanie intensywnie bąbelkować, a brzegi zaczną się wywijać i złocić, chipsy są gotowe do wyjęcia.

5. Doprawianie

   Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju. Natychmiast posyp szarą solą morską i oregano, aby aromaty idealnie przywarły do gorącej, chrupiącej skórki.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w lodowatej wodzie: zapobiega ona nasiąkaniu bakłażana olejem, dzięki czemu chipsy nie stają się tłuste.
• Nigdy nie smaż zbyt wielu plasterków naraz – spadek temperatury oleju sprawi, że chipsy nasiąkną tłuszczem i stracą chrupkość.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Chipsy nie znoszą wilgoci i tracą swoją niesamowitą kruchość już po kilku minutach.