Chrupiące chipsy z bakłażana
Składniki
- 2 szt.Bakłażan (pokrojony w bardzo cienkie plasterki)
- 150 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 147 mlOlej słonecznikowy (wchłonięty podczas smażenia (szacunkowo))
- 1 szczyptaSzara sól morska (do doprawienia)
- 1 łyżeczkaOregano (suszony)
- 1 LWoda mineralna (lodowata, do namoczenia)
Przygotowanie
Cieniutkie jak papier plasterki, obłędnie chrupiące z zewnątrz i rozpływające się w ustach. Podczas smażenia skórka ciemnieje i nabiera kruchości, a miąższ niemal całkowicie odparowuje, pozostawiając lekką, powietrzną teksturę.
- 1
Pokrój bakłażany na milimetrowe plasterki. Muszą być niemal przezroczyste, aby po usmażeniu gwarantowały idealną chrupkość.
- 2
Zanurz plasterki w misce z bardzo zimną wodą mineralną. Taki szok termiczny sprawi, że miąższ stanie się zwarty, a bakłażan nie wchłonie nadmiaru tłuszczu.
- 3
Odcedź i bardzo dokładnie osusz każdy plasterek. Obtocz je w mące pszennej i mocno otrzep – warstwa mąki powinna być niemal niewidoczna, tworząc jedynie delikatny film.
- 4
Wrzuć plasterki na gorący olej słonecznikowy. Gdy olej przestanie intensywnie bąbelkować, a brzegi zaczną się wywijać i złocić, chipsy są gotowe do wyjęcia.
- 5
Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju. Natychmiast posyp szarą solą morską i oregano, aby aromaty idealnie przywarły do gorącej, chrupiącej skórki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w lodowatej wodzie: zapobiega ona nasiąkaniu bakłażana olejem, dzięki czemu chipsy nie stają się tłuste.
- Nigdy nie smaż zbyt wielu plasterków naraz – spadek temperatury oleju sprawi, że chipsy nasiąkną tłuszczem i stracą chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Chipsy nie znoszą wilgoci i tracą swoją niesamowitą kruchość już po kilku minutach.
