Baba ganoush po grecku

Dymny, maślany miąższ bakłażana, podkręcony rześką cytryną i aksamitną pastą tahini. Kremowa tekstura z głębokim aromatem opalanej skórki to kwintesencja tego śródziemnomorskiego klasyka.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 205
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 3 szt. Bakłażan ( w całości )
• 2 łyżka Tahini ( kremowa )
• 1 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 szt. Cytryna ( sok )
• 3 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 1 łyżeczka Kumin mielony ( mielony )
• 1 szczypta Fleur de sel ( do smaku )
• 0.5 szt. Pietruszka gładka opcjonalnie ( posiekana )

Instrukcje

1. Opalanie bakłażanów

   Bakłażany nakłuj gęsto widelcem. Umieść je w piekarniku pod mocno rozgrzanym grillem. Skórka musi stać się czarna, zwęglona i popękana, a środek pod naciskiem powinien być całkowicie miękki.

2. Wydobywanie esencji

   Upieczone bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki starannie wydrąż miękki, dymny miąższ. Przypaloną skórkę wyrzuć – oddała już cały swój aromat.

3. Odsączanie

   Przełóż miąższ na gęste sito i odstaw na 10 minut. Delikatnie dociśnij łyżką, aby pozbyć się gorzkawego soku. To sekret gęstego purée, które zachowa idealną konsystencję na talerzu i nie będzie podchodzić wodą.

4. Emulgowanie

   Miąższ posiekaj drobno nożem lub rozgnieć widelcem. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, tahini, sok z cytryny oraz kumin. Wlewaj oliwę cienką strużką, energicznie mieszając, aż pasta stanie się lśniąca i idealnie aksamitna.

Wskazówki szefa kuchni

• Zrezygnuj z blendera – autentyczne baba ganoush powinno mieć wyczuwalną, lekko włóknistą strukturę.
• Jeśli masz kuchenkę gazową, opalaj bakłażany bezpośrednio nad płomieniem, używając szczypiec. Uzyskasz wtedy jeszcze bardziej intensywny, ognisty aromat.

Przechowywanie

Pastę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Wyjmij ją na 15 minut przed podaniem, aby w temperaturze pokojowej uwolniła pełnię swoich aromatów.