Baba ganoush po grecku
Składniki
- 3 szt.Bakłażan (w całości)
- 2 łyżkaTahini (kremowa)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Cytryna (sok)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 1 łyżeczkaKumin mielony (mielony)
- 1 szczyptaFleur de sel (do smaku)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
Przygotowanie
Dymny, maślany miąższ bakłażana, podkręcony rześką cytryną i aksamitną pastą tahini. Kremowa tekstura z głębokim aromatem opalanej skórki to kwintesencja tego śródziemnomorskiego klasyka.
- 1
Bakłażany nakłuj gęsto widelcem. Umieść je w piekarniku pod mocno rozgrzanym grillem. Skórka musi stać się czarna, zwęglona i popękana, a środek pod naciskiem powinien być całkowicie miękki.
- 2
Upieczone bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki starannie wydrąż miękki, dymny miąższ. Przypaloną skórkę wyrzuć – oddała już cały swój aromat.
- 3
Przełóż miąższ na gęste sito i odstaw na 10 minut. Delikatnie dociśnij łyżką, aby pozbyć się gorzkawego soku. To sekret gęstego purée, które zachowa idealną konsystencję na talerzu i nie będzie podchodzić wodą.
- 4
Miąższ posiekaj drobno nożem lub rozgnieć widelcem. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, tahini, sok z cytryny oraz kumin. Wlewaj oliwę cienką strużką, energicznie mieszając, aż pasta stanie się lśniąca i idealnie aksamitna.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zrezygnuj z blendera – autentyczne baba ganoush powinno mieć wyczuwalną, lekko włóknistą strukturę.
- Jeśli masz kuchenkę gazową, opalaj bakłażany bezpośrednio nad płomieniem, używając szczypiec. Uzyskasz wtedy jeszcze bardziej intensywny, ognisty aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Wyjmij ją na 15 minut przed podaniem, aby w temperaturze pokojowej uwolniła pełnię swoich aromatów.
