Gamja-jorim – koreańskie duszone ziemniaki

Miękkie kostki ziemniaków otulone ciemną, lśniącą i gęstą glazurą. Idealna równowaga między słonym sosem sojowym a słodkimi nutami, podkręcona czosnkiem i głębokim aromatem prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 270
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 200 ml Woda mineralna
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Nasiona sezamu
• 2 tbsp Koreański syrop kukurydziany

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm. Wypłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi – dzięki temu nie będą się sklejać ani przywierać do dna patelni.

2. Podsmażanie

   Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzej olej słonecznikowy. Smaż kostki ziemniaków przez 5 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając. Brzegi powinny stać się lekko szkliste, ale uważaj, by ich nie przypalić.

3. Duszenie

   Dolej wodę, sos sojowy, dodaj cukier, syrop kukurydziany oraz posiekany czosnek. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez około 10 minut – ostrze noża powinno z łatwością wchodzić w miąższ.

4. Redukcja i szklenie

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika. Odparuj płyn, delikatnie mieszając, aby nie uszkodzić struktury ziemniaków. Dzięki syropowi sos zgęstnieje i zamieni się w ciemną, lśniącą glazurę, która apetycznie oblepi każdy kawałek.

5. Ostatni szlif

   Zdejmij patelnię z ognia, wlej olej sezamowy i posyp całość ziarnami sezamu. Wymieszaj ostatni raz, pozwalając wszystkim aromatom idealnie się połączyć.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj płukania ziemniaków: to sekret klarownego sosu i idealnej tekstury, która nie zamieni się w kleistą papkę.
• Kluczowym momentem jest końcowa redukcja: pilnuj patelni, bo sos zmienia się z płynu w gęstą glazurę w zaledwie kilka sekund.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni. Gamja-jorim można jeść na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno – tak jak tradycyjnie serwuje się je w Korei.