Katalońska zupa mięsna
Składniki
- 333,3 gGoleń wołowa (w całości)
- 200 gBoczek wieprzowy (w jednym kawałku)
- 0,7 szt.Udo z kurczaka (w całości, oczyszczony)
- 200 gMięso na kiełbasy (na masę pilota)
- 133,3 gCieciorka (namoczona przez 12h)
- 0,3 szt.Kapusta włoska (pokrojona w ćwiartki)
- 2,7 szt.Ziemniak (obrane i w całości)
- 2 szt.Marchewka (obrana)
- 0,7 szt.Seler naciowy (pokrojony na kawałki)
- 0,7 szt.Cebula (w całości)
- 1,3 szt.Czosnek (posiekane ząbki)
- 0,7 szt.Jajko (roztrzepane)
- 33,3 gBułka tarta (drobna)
- 100 gMakaron suszony (makaron typu muszelki lub rurki)
- 0,7 szt.Pietruszka (posiekany pęczek)
- 3,3 szt.Pieprz czarny ziarnisty (w całości)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 1,3 szt.Słodkie białe wino (Sauternes) (całość porcji)
- 0,7 szt.Szynka (dobrze opłukana)
- 166,7 gMuszle makaronowe gigant
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach mięso, esencjonalny, mętny bulion i sycąca „pilota”. Zapach giczy wołowej pyrkającej godzinami z zimowymi warzywami wypełnia cały dom aromatem domowego ciepła.
- 1
Do dużego garnka włóż gicz wołową, boczek wieprzowy, kurczaka oraz kość szpikową i kość z szynki. Zalej wszystko obficie zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i starannie zdejmij szumowiny, aby uzyskać klarowny i czysty wywar.
- 2
Dodaj namoczoną wcześniej ciecierzycę, cebulę z wbitym goździkiem, seler oraz ziarna pieprzu. Gotuj na maleńkim ogniu przez 2 godziny. Płyn powinien powoli odparowywać, „mrugając” delikatnie, ale nigdy gwałtownie nie wrząc.
- 3
Wymieszaj mięso z kiełbasy z jajkiem, bułką tartą, posiekanym czosnkiem i natką pietruszki. Uformuj dużą, owalną kulę i lekko obtocz ją w mące. Masa powinna być zwarta i jednolita.
- 4
Do garnka wrzuć marchew, kapustę pokrojoną w ćwiartki, ziemniaki oraz przygotowaną Pilotę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 do 40 minut, aż warzywa będą idealnie miękkie.
- 5
Odcedź bulion i ugotuj w nim makaron galets do stanu al dente. Najpierw podaj aromatyczną zupę z makaronem, a następnie zaserwuj mięsa i warzywa na dużym, wspólnym półmisku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekretem jest dokładne szumowanie: nie pozwól, aby zanieczyszczenia zawrzały z wywarem, bo zupa może nabrać gorzkiego posmaku.
- Pilota jest gotowa, gdy wypłynie na powierzchnię i stanie się wyraźnie sprężysta w dotyku.
- Jeśli zostanie Ci nieco wywaru, następnego dnia będzie smakował jeszcze lepiej – smaki potrzebują czasu, by w pełni się przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj wywar i składniki stałe oddzielnie w lodówce do 3 dni. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.
