Domowy sos pomidorowy

Esencjonalny, lśniący sos pomidorowy o idealnie gęstej konsystencji. Poczujesz w nim doskonały balans między naturalną kwasowością owoców a aksamitną słodyczą duszonej cebuli.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 163
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 kg Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tbsp Kawior z pomidorów ( dla nadania tekstury )
• 1 tsp Biały cukier ( do przełamania kwasowości )
• 1 piece Bouquet garni ( w całości )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )

Instrukcje

1. Szklenie cebuli

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij pokrojoną w cienkie piórka cebulę na małym ogniu. Powinna stać się miękka i przezroczysta, bez śladów przypalenia czy brązowienia.

2. Pomidory i aromaty

   Dodaj drobno posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Przesmażaj przez minutę, a następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory, bouquet garni oraz cukier. Całość powinna zacząć delikatnie pyrkać.

3. Wolne gotowanie i redukcja

   Gotuj sos bez przykrycia, pozwalając mu powoli odparować. Sos musi się zredukować do momentu, aż zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Na koniec wyjmij zioła i dopraw całość solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Tekstura powinna być treściwa i niezwykle aromatyczna.

Porady szefa kuchni

• Nie przykrywaj patelni podczas gotowania – dzięki temu woda szybciej odparuje, a smaki staną się głębokie i skoncentrowane.
• Jeśli pomidory nie są w pełni dojrzałe, dodatek koncentratu pomidorowego zapewni sosowi pożądaną intensywność i piękny kolor.

Przechowywanie

Sos można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni lub mrozić przez 3 miesiące.